天麻鱼头汤的做法和功效
天麻鱼头汤的做法和功效
天麻鱼头汤是一道广东省的传统式特色美食,归属于粤特色菜。剁椒鱼头肉质地鲜嫩,除开含蛋白、钙、磷、铁、维他命B1以外,它还含有有大豆卵磷脂。
1用冷水清洗2个大剁椒鱼头和100克天麻,先去除内脏内废弃物并切为两侧,天麻凉干水预留。
2.烧红镬,添加油,进行爆香生姜片,放少量酒,倒进剁椒鱼头,封煎除去腥气,约1~2分鐘后取下,放到吸油纸上,吸掉不必要油分备用。
3.注8碗冷水于炖盅内,先放剁椒鱼头于盅底,以后放进天麻和100克云腿,隔水炖至水滚沸时,改成中至温火,炖两至三钟头,再放进适当盐便成。
营养成分
剁椒鱼头肉质地鲜嫩,除开含蛋白、钙、磷、铁、维他命B1以外,它还带有大豆卵磷脂,可提高记忆力、逻辑思维和逻辑思维能力,使人越来越更聪慧;剁椒鱼头含丰富多彩的脂肪酸,它对人的大脑的生长发育至关重要,可让大大脑神经出现异常活跃性,常吃剁椒鱼头不但能够益脑,还可减缓头脑衰落;内脏下的肉呈全透明的胶状物,含有胶原蛋白粉,能提高人体魅力,修复组织细胞组织。毛主席十分喜爱吃剁椒鱼头,他以前讲过:“吃大头鱼一定会使人人的大脑比较发达,愈来愈聪慧”。
菜肴特点
天麻鱼头汤是广州人很常饮的汤,先把剁椒鱼头煎香再煲,出去汤浓味鲜而去腥,十分好吃;也有营养成分丰富多彩,益脑及防衰老。
常见问题
天麻专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、养血护肝、利腰膝。天麻属兰科植物类,取其叶茎生晒制药业,关键产自中国云南、四川及湖北省等地区。天麻胶原纤维重,味香甜而带苦味,具备养血定惊、止痛护肝、袪风湿、强筋壮骨等效应。据中医强调,因为天麻属名贵药材,故目前市面上亦有出現伪品,需当心分辨,记紧注意天麻色泽是不是硬实而密不可分,呈透明色状,表层带白黄或淡黄深棕色,整体晶莹剔透丰腴,个大牢固则为上选。
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