晒干的萝卜干腌制方法
晒干的萝卜干腌制方法
一切食材,脱水以后就可以储存较长的時间。在物质较为贫乏的时代,我们的祖上用这类方法,让许多 的食材储存出来,在平淡的生活里,加上一些美味可口与幸福快乐。箩卜,便是我们常常会开展晾干的食材。萝卜条很普遍,那麼,大伙儿了解晾干的萝卜条该怎样腌渍吗?
方式以下:
萝卜条,就是指晾干的箩卜,是中国大家钟爱一种独具一格口味的易储存干蔬菜水果。含有维生素b2,铁制成分除黄花菜外高过别的食材。萝卜条在广东潮汕称菜脯,咸香酥口,助消化健脾开胃,与潮汕咸菜、鱼露合称广东潮汕三宝。上杭萝卜条颜色金黄色,皮嫩肉脆,甘香气美,明朝初期即享有盛誉。
萝卜条制做一般是在冬至节气前后左右开展,要历经“晒、腌、藏”三道工艺流程。将箩卜拔出来清洗,放太阳下暴晒后用盐围实,一层箩卜一层盐,放满后顶盖,再压上中石头,夜间取回。
一周后取下晾干,搓去水份,再暴晒,直到挤不出水量才行。随后将竹苫里的食盐水过虑烧开,倒进萝卜条侵泡,趁着热再擦抹一次,又挤去食盐水再晾干,直到变成橙黄色后,就将萝卜条装进干净的瓮内夯实,用黄泥巴密封,大半年以后取下。
吃法
1、清洗撕掉,立即送白米粥,常常于早饭服用;
2、作潮菜调料,如切成片加新鲜虾熬汤,有龙舌凤尾汤之美誉,更常见于配鱼或肉烹制;
3、与生鸡蛋一并煎至成饼状,即广东潮汕特色美食“菜脯蛋”
4、健康保健服用,有健脾开胃助消化,消流行气之效。
将箩卜切割成大小匀称的条块,暴晒三至五天,随后分2次开展腌渍。第一次按每一百斤京东白条箩卜放盐三斤的占比,翻拌揉透,分次入缸。装缸时,放一层,踏一层,逐级安稳。历经三天,出缸再度晒二、三天。然后开展第二次腌渍,以每一百斤放盐一斤半的占比,再翻拌揉透,仍分次入缸,腌渍七天上下,就可以装坛储藏。
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