手工酸辣粉
手工酸辣粉
花甲粉是一种特点的特色美食小吃，坚信大伙儿都会街头巷尾见到过花甲粉的广告牌，店内的做生意十分的受欢迎，花甲粉吃起來又酸又辣，会令人赞叹不已，实际上，我们并不需要去快餐店里，自身就可以制成纯正的手工酸辣粉，接下去我们就为大伙儿详尽的介绍一下手工酸辣粉的做法吧。
原材料：红薯粉5000克、食用碱35～40克、熟芡糊125～130克。
注：熟芡为红薯粉先用冷水调散，再用开水冲进，搅拌成稀粘稠，俗成“打熟芡”。
作法：
1．将食用碱研成细粉，放水100克搅拌做成食用碱水。
2．熟芡糊倒进盆中，添加红薯粉、冷水2000克、食用碱水，搓成硬软适当的粉团备用。
3．用一大铝瓢将其用专用工具作出大豆般尺寸的孔，将粉团装水瓢内，用手拍粉团使之成线框漏入沸水锅内烫熟，再挑入冷水内漂凉既成“水粉”。
花甲粉调味品的调配和浇苕的类型：
花甲粉常用浇苕，好似鲜面条浇苕一样制做，关键有“凉拌鸡苕”、“凉皮苕”、“猪排骨苕”等，在其中尤以“凉拌鸡苕”更为知名。“凉拌鸡苕”分成“香辣跷脚牛肉”和“原汤跷脚牛肉”，即香辣口感和鲜咸口感。调料关键用白胡椒粉、红油辣椒、葱段、生抽、豆芽菜、莴笋粒、醋、香莱、高比例芽粒（四川的一种蔬菜水果）、油酥黄豆、鸡精等构成。
烫氽花甲粉的汤，以煮凉拌鸡、猪耳朵等熬做成的浓乳白色的原汤。
具体步骤是：将醋、红油辣椒、生抽、鸡精、豆芽菜放进汤碗中，引入原汤。将粉下锅中烫制后挑入碗内，撒上莴笋、香莱、高比例芽、酥黄豆就可以。
上边的这种內容便是有关手工酸辣粉的做法了，从制做红薯粉条刚开始，到最终的料汁制做，要是大伙儿有充足的细心，一步步的做出来，一定可以吃到美味可口的花甲粉了，我们自己制作的花甲粉环境卫生干净，不需要再担忧快餐店里的这些防腐剂了。
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