锅糊米浆要用这样的配方才能做好

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锅糊米浆,怎么做,做法大全

锅糊米浆要用这样的配方才能做好

知识/回答

锅糊粘米粉在福建省地域是十分知名的特色小吃与生煎包，油馍能够配搭在一起是很普遍的尽早上品，在沿海地区很多人都是去，口味是嫩滑脆响，有一股烧糊的味儿，可是这类味儿却很合适本地人的特点，据吃过的盆友也是会回味无穷的，下边让我们看来一看在其中的秘方，应该是那样做的。

一般稻米和檽米碾成的粉。

1.介绍：

鼎边糊别称锅边糊，福建特色知名佳点，特色小吃，与生煎包、油馍等配食，为本地尽早上品，一直广为流传到海南省、中国台湾等地。凡在福州市生长发育或长期性客居福州市的人莫不喜欢。

离乡旅居海外的福州人在远在他乡一听到“鼎边糊”三字，也会觉得好像亲眼看见了故乡的“嫣然”，变成恋祖爱乡的特色小吃。

2.特性：

锅边糊，在炒锅里盛上蚬子、平菇、虾米皮、葱、金针菜等调料熬出的白汤，待炒锅上边四周烤热，将事先备好的浓粘米粉匀称浇炒锅内缘四周，风干后铲入汤中，稍煮一会儿即成。

刚起锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细致滑爽，芳香爽口。

3.制做：

（1）磨粘米粉将稻米用冷水侵泡2钟头，清洗捞出，加冷水碾成浓浆。

（2）制虾汤：将虾糠放进小茶包袋内、别口，放锅内，放水用低火熬出虾汤。

（3）制辅材：泡开畅干，清洗；丁香鱼干去除残渣；泡发香菇，清洗，切条；葱、蒜清洗切条，起油锅煸熟。

（4）制糊：大铁锅里加冷水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈食用油后，舀粘米粉一碗（约800克）由左向右沿锅边浇一圈，将盖子严，闷一会儿后掀盖。

见锅边的粘米粉烙熟起卷时，用炒勺将粘米粉铲火锅内。这时锅内再放水500克，依此方法分多次将粘米粉绕浇结束。锅内放进虾糠、虾油、和别的辅材一起煮开，调准口感，装在碗里既成。

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