发面麻花的制作方法
发面麻花的制作方法
在我们的日常生活很多人都喜欢吃一些中式点心或是小点心这类的，面点是十分受大家喜欢的食物，可是因为面点做起來需要醒面揉面，可能有的人把握不太好那样的流程，就总感觉做面食是非常不便的，实际上并不是这样的，发面麻花是我们日常生活常常品尝到的一种食材，它松脆绵软老少咸宜，很多人都喜爱，那麼他的作法是如何的呢？下边一起了解一下发面麻花的做法。
发面麻花的做法
原材料秘方(制成品约168只，约重6KG) 小麦面粉5KG 白砂糖粉0.5KG 食用油0.075KG 婴儿奶粉0.175KG 碱粉0.105KG(冬天0.1KG) 食用碱0.1KG 炸制损耗食用油1.25KG
如制拌糖桃酥另备撒用细砂糖0.65KG，如制盐味的可降低白砂糖粉，再加适当冰蛋和盐。
做法 1.松散剂的配制：食用碱加凉水0.1KG，碱粉加凉水0.35KG，各自化为水溶液，随后再将食用碱缓缓倒进矾水内，用铲开展搅合，直搅到沒有泡沫塑料才行。就可以应用。实际操作时不能将矾粉与碱粉混和在一些放水，避免 迸溅，影响安全性。这类松散剂是使酸碱中和造成碳酸气而澎涨，使之油耗少而商品酥脆。
除此之外，用苏打、食用碱或酵母菌面糊也可以合成松散剂
2.面糊制做：小麦面粉与糖、油、松散剂混和匀称后，另放水约1.5KG，调配成面糊。成形前要将面糊静放40分钟，如不静放，调配面糊时需加老酵面0.5KG。
3.成形：将面糊开块，切割成需要净重的小条，逐只揉成约40～50公分长的长细条，规定大小匀称。实际操作时要留意搓长，不必变长，不然会使制成品韧缩到“胖矮形”。搓好后双起揉成双股绳状，再双起揉成四股门铰链状，即成生胚。生胚规定长度匀称。
4.氽制：油在锅内烧开，放进生胚，用细铁丝苕帚轻加搅拌，待浮上来，色调成橙黄色时就可以捞出。表面如需撒用细砂糖，最好是在市场销售时临时性拌和。如拌和太早，细砂糖非常容易被油脂湿润，影响色调光泽度。
产品质量标准 色调规定金黄色或深黄色，表面细砂糖无融化状况。外形应高挑匀称，中区(除两边)在四绞以上。食感酥脆，无软韧状况。水分含量规定在10%下列.
原材料: 小麦面粉2杯 细砂糖2/3杯 盐1/4小勺
苏打1/3小勺 蛋1个 水2一茶匙
作法:
将小麦面粉,细砂糖,小苏打粉及糖混和筛粉
再添加蛋及水搓成光洁且硬软适度的面糊静放约30分钟
将面糊杆成正方形(约24厘米长,15厘米宽,0.5厘米厚)擀面皮再分割成24条
每条鲜面条右手拉住一端用左手推压另一端往前搓滚再将两边预塑揉成桃酥状
油炸烧开低火将桃酥炸约4分鐘呈橙黄色捞出晾凉
有很多人感觉人生道路较大的快乐便是可以自身亲手做自身喜爱吃的东西，根据对发面麻花的做法掌握以后，坚信喜爱特色美食的盆友早已摩拳擦掌了，实际上层面麻花的制作方式并不会太难，要是我们可以发后面，就非常的能非常容易作出美味可口的桃酥，特别是在像发面麻花那样的食材它需要历经煎炸，由于对外边的油可能不安心，我们能够 常常在家里亲自动手制做，那样也可以确保卫生安全。
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