京酱肉丝的饼皮怎么做

场景/问题/来源

饼皮,如何做,制作方法

京酱肉丝的饼皮怎么做

知识/回答

京酱肉丝北京是一道名气很高的菜式，是北京菜中的意味着菜之一。坚信很多人都吃过京酱肉丝，京酱肉丝不仅是可以用豆皮卷着吃，用饼皮卷着吃，味儿也很好。京酱肉丝原本就来源于麻辣小龙虾，京酱肉丝用饼皮卷着吃味儿更强。那麼我们接下去就介绍一下京酱肉丝的饼皮如何做？

1.提前准备烫面面糊：

二杯小麦面粉倒进小盆；取一又五分之一杯凉水，将凉水的三分之二用微波炉到8零摄氏度以上，倒进小麦面粉中，用筷子马上搅拌小麦面粉，小麦面粉这时候会呈棉花状。

2.这时候再添加剩余的三分之一凉水，待面糊制冷到不烫，用把手面糊揉到三光而且有韧性，大约揉5-10分钟就可以了。

3.不一样小麦面粉吸水性不一，可能要依据状况适度添加一些小麦面粉和水调节干稀水平。面糊揉好标准便是片灯盆光手光，三不沾。发洗脸盆用湿抹布遮住，面糊醒三十分钟上下。

4.醒发的另外切完丝袜高跟鞋和葱丝。

5.擀饺子皮：

面糊揉发展条，切割成小剂子，每一个包子皮擀改成越1mm薄的环形。擀好的擀面皮刷过油，一个摞一个，每十张饼皮一盘，顶部搭一块薄湿抹布。

6.蒸饼皮：

炒锅水烧开，放进一盘十片饼皮，火灾蒸5-8分鐘。

下边另附京酱肉丝的作法

食物

猪瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤勺、蛋清1/2只、水淀粉1汤勺、鸡精粉1/3汤勺、油4汤勺、黄豆酱3汤勺、米酒1汤勺、鸡精粉1/2汤勺、白砂糖1/3汤勺。

流程

1.生猪肉切割成丝，添加1汤勺米酒、1/5汤勺盐、1/2只蛋清、1汤勺水淀粉和1/3汤勺鸡精粉抓匀，腌渍15分鐘。

.葱去首尾清洗，将葱根切成细丝，铺在盘里备用；取1/3碗冷水，放进少量生姜片和葱丝翻拌，制成葱姜水。

3.烧开3汤勺油，倒进生猪肉丝炒散至肉粉色皮肤变白，盛起备用；将1/2汤勺水淀粉和3汤勺冷水调均匀成生粉水。

4.续添1汤勺油烧开，添加3汤勺黄豆酱略炒，放进1/2汤勺米酒、1/2汤勺鸡精粉、1/3汤勺白砂糖和葱姜水炒匀烧开。

5.倒进生猪肉丝翻拌，让料汁匀称地裹在丝袜高跟鞋上，倒进生粉水水淀粉勾芡，使料汁呈粘稠状。

6.盛起生猪肉丝，放到有葱丝的盘里，翻拌就可以服用。

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