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奶业“大炮”曝行业内幕称九成奶不是来自草原

场景/问题/来源

奶业

知识/回答

文章导读:们习惯性大扫荡，表层上做得奋不顾身，但实际管理方法实际上较为松，外紧内松。好的方式应该是外松内紧，表层低调，但在安全性问题上用劲地按着公司没放。

经济观察报：在上年全国性多地区出現婴儿奶粉疑致宝宝性早熟恶性事件，你发表文章号召政府机构严肃查处，之后有結果吗?

王丁棉：我那时候对这一事儿下的分辨是，生长激素有可能来源于进口奶源。但那么说以后，二天内，4个单位6个领导干部的电話向我施加压力。

这自然要严肃查处清晰，如果是来源于进口奶源，那么就严苛解决，要不是，就还奶企清正，但这一事儿之后没有下文。

6月21日下午，在接纳新闻记者采访时，王丁棉有时候会那么开始，讲些奶企“内情”，但出自于慎重又让新闻记者不必公布。

王是广州奶业研究会董事长，由于对奶业的指责胆大直言不讳，被称作奶业“火炮”。几日前，他在一个奶业社区论坛上“怒怼”奶业国家标准，称其为全球最少最烂，再一次造成关心。

去年年底颁布的奶业新国家行业标准规定，进口奶源蛋白质含量不少于2.8%，病菌数不超过200万只/ml。新标准不进反退。1985年制订的旧标准规定蛋白质含量不少于2.95%，病菌数为不超过50万只/ml。在国家标准中，这两个数据信息各自为3%、20万只/ml。

三聚氰氨恶性事件暴发后，王丁棉等“挺鲜派”一度觉得，巴氏奶(用巴氏消毒法解决的鲜牛奶)将迈入转折，但以往三年，仍然在常温酸奶紧逼下大势已去。

因而他对奶业现况很不开朗:“如今的牛乳确实安全性吗?你可以确保肯定沒有抗生素、药品残余吗?沒有病牛产的牛乳泛滥进来?沒有生长激素成份?”

标准减少就可接到大量进口奶源

经济观察报：你认为之前的奶比如今更强吗?

王丁棉：上世纪90年代以前，我国的牛乳很纯真，很干净，很安全性，全部中后期加上的东西也不放，那时候我国主要是巴氏奶。

牛乳自身也不应当有添加剂，不可以加上三聚氰胺、水解蛋白。沒有这种，是很一切正常的。如今查验出沒有，便说是历史时间最好是阶段，它是不客观性的，病菌、生长激素残余和药品残余，这种有没有查验过呢?

现在中国奶业能回到起点早已很非常好了。

经济观察报：你以前公布表明，奶业国家标准的制订已被几个奶企水龙头绑票。

王丁棉：伊利牛奶、蒙牛乳业参加制订了在其中四五个标准，都很要人命，包含生奶、常温酸奶、巴氏奶等。酸奶的标准是上海市光辉制订的，上海市光辉的酸奶技术性超前的，伊利牛奶、蒙牛乳业没法做到，就竭力抵制，在探讨环节规定降下去，以惯着他们。此次新标准制订全过程中，地区奶协合权威专家提的20条建议，仅有1条被听取意见。

伊利牛奶、蒙牛乳业为何要把标准减少呢?她们目地很清晰，标准减少了，能够接到大量的进口奶源。低标准的进口奶源统统流到常温酸奶，巴氏奶这里规定的进口奶源质量较高，你不能收到，就做不来做生意了，那销售市场就归常温酸奶了。这类市场需求压根无需价格竞争来打你，从进口奶源就将你断掉。

经济观察报：辩驳你的见解觉得，我国许多进口奶源没法做到旧标准，国家标准颁布是惯着“基本国情”。

王丁棉：从牛乳乳房挤压的牛乳病菌总数3000~5000个/ml，要是在挤母乳点周边就近原则生产加工，立即生产加工，或立即减温，并搞好各阶段的消毒杀菌，病菌量就能合理控制。但农户连一套简易的厂房降温也没有，这等于有轿车但沒有汽车方向盘。

这种没法做到，病菌便会以几何级速率繁育。事实上许多进口奶源全是第二天才生产加工的，当日生产加工很少。病菌数200万只/ml的标准是主观臆断想出去的。

进口奶源市场价低，奶农喂养乳牛的精饲料既少又差。实际上要是喂母乳牛充足的优质牧草等，便可在3日内让从乳牛乳房挤压的奶蛋白质含量高些，和乳牛的身体素质没有关系。

九成奶并不是来源于大草原

经济观察报：大中型奶企为何热衷生产常温酸奶?

王丁棉：巴氏奶用较超低温消毒杀菌，不可以加上一切东西，原生态，但缺陷是不可以远距离运送和长期储存，只有就近原则生产、消費。假如装在利乐纸箱中，常温酸奶能够远距离运送，全国性范畴内都能够售卖,但常温酸奶用超高温杀菌，营养成分消耗比较严重，利乐包不生物降解。常温酸奶即使不霉变，伴随着时间流逝，营养成分急剧下降，最终你喝的实际上是一些活性物质的遗体。

2000年之前，巴氏奶在我国近乎垄断性。一般是一家公司控制一小片地区，例如供应一个县里10来万的人口数量。这么多年，常温酸奶、酸牛奶、含乳饮料，不断占用巴氏奶的市场占有率。我国常温酸奶制成基本商品，这很异常。像英国，常温酸奶非常少生产，只做为发展战略物资。

经济观察报：大型企业早已垄断性了全国性进口奶源了没有?

王丁棉：立即是在抢地，零成本，地方政府乃至盖好工业厂房让大型企业进去，起始点比他人高，这对本地的中小企业是不合理的。但大型企业就那么四处争夺进口奶源，垄断性控制全国性进口奶源。蒙牛乳业从福建省、广东省收进口奶源，在本地没加工厂，拉到湖北省去生产加工，上海市的进口奶源抢拿到了就拖到安徽省的徐州去生产加工。

全中国90%的牛乳全是四处回收的，并并不是来源于视频广告中的风吹草低见牛羊的大草原农场。

经济观察报：近年来的奶业大整治，对全部奶业的布局会产生哪些影响?

王丁棉：奶业大整治后，原先1800多家仅保存1100多家，被撤销生产资质的奶企中，有五六百来家是做巴氏奶的。这类一刀切的“斩首行动”弊端许多。整治清除后空出的10%销售市场真空泵，当然的被常温酸奶替代，如今巴氏奶的市场占有率仅有19%。

好方法应该是外松内紧

经济观察报：2008年三聚氰胺案发迄今，奶品安全生产事故高发，我国的奶业管控是不是太过包容?

王丁棉：更主要是方式有问题，我们习惯性大扫荡，表层上做得奋不顾身，但实际管理方法实际上较为松，外紧内松。好的方式应该是外松内紧，表层低调，但在安全性问题上用劲地按着公司没放。

经济观察报：在上年全国性多地区出現婴儿奶粉疑致宝宝性早熟恶性事件，你发表文章号召政府机构严肃查处，之后有結果吗?

王丁棉：我那时候对这一事儿下的分辨是，生长激素有可能来源于进口奶源。但那么说以后，二天内，4个单位6个领导干部的电話向我施加压力。

这自然要严肃查处清晰，如果是来源于进口奶源，那么就严苛解决，要不是，就还奶企清正，但这一事儿之后没有下文。

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