蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅
蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅
馍馍在平常是很普遍的食材，很多人都喜爱吃馒头，一般状况下，大部分人全是自身在外面买馍馍吃，实际上外边卖的馍馍非常容易放许多的防腐剂，還是自己在家做的馍馍较为安心，但是要想自己做的馍馍和外边卖的馍馍，在做馒头的情况下，是需要把握一些方法的，一般做馒头是凉水入锅還是开水入锅呢?
做馒头一般是凉水入锅。
我们在做做馒头的情况下一般都是开展发醇，如果是早已发醇好的馍馍，可以用开水入锅。如果是都还没充足发醇的馍馍，那就需要用凉水入锅。由于凉水在加温全过程中，溫度是慢慢升高的，直到煮沸需要一段時间，这期内，有益于馍馍生胚的进一步发醇，以防蒸出的馍馍干瘪瘪，发邹或干结。假如用凉水蒸发醇好的馍馍，馍馍在溫度和水蒸气的功效下，会是馍馍塌卧或干裂。
可是留意我们在凉水入锅馍馍的情况下，先要把馍馍醒一会儿，随后凉水放进锅中，让渐渐地出去的蒸气能够进一步协助馒头发酵，假如沸水入锅，便会被热蒸气一下子烫死了，馍馍会硬不好吃了。
做馒头的生活中简单做法
原材料：
小麦面粉200g、白砂糖5g、发酵粉2g、牛乳100g
作法：
1、将牛乳倒进碗内，添加酵母菌和白砂糖，随后拌至酵母菌融化，静至5分鐘。
2、将静至好的牛乳倒进小麦面粉内，边倒边拌和，拌至絮状物。
3、再合成光洁的面糊，盖上保鲜袋放室内温度发醇。
4、发醇至比原先二倍大，砧板撒干小麦面粉，随后将面糊揉至光洁。
5、再擀成大面积，随后自上而下翻卷搓发展条。
6、用刀割成馍馍坯，锅内添加冷水，放上馍馍坯饧15分鐘。
7、随后开火灾蒸12分鐘就可以。
做馒头普遍的问题及解决方案
1、表层易坍塌
馍馍表层易坍塌，成形时有断块这种问题我们应当在成形时留意排出来汽泡，使面糊內外产生均一总体。要不便是面糊醒面速率太快，可减少面粉发酵溫度。也可能是蒸气不旺，可灶火急蒸。或可能是由于酵母菌缺乏活力，可应用酵母发面。也有可能是由于小麦面粉品质差，筋力不足，可选用中筋粉。
2、馍馍过度澎涨膨松
假如蒸出去的馍馍过度膨松得话，可能是醒面時间太长，可减少醒面時间。也可能是面粉筋度不足，可选用筋力强的中筋粉。或是可能是由于酵母用量很大，可适度减少酵母菌的需求量。
3、馍馍表层变白
馍馍出現表层变白的状况，可能是小麦面粉品质差，可选用性价比高的中筋面粉和酵母菌。也可能是馍馍成形不太好，成形时要维持面糊表面光洁，可适度搅面，撒些粉剂。
4、馍馍表层暗淡无光发皱或裂开
如果馍馍出現暗淡无光发皱或裂开的状况，可能是由于蒸气不够，能用灶火急蒸。也可能是馍馍成形不光滑，维持面坯光洁，能用电动压面机注塑3-4次。或是是馍馍面条成分低，可改成中筋粉和酵母菌来开展调节。
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