葡萄糖内酯

场景/问题/来源

内酯,适用范围,作用,用法

：2020-06-05 16:42:44

知识/回答

葡萄糖内酯的用途

：2015-06-05 16:42:44关键词：内酯适用范围作用用法

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可能有一些朋友会听说过葡萄糖内酯吧，但是真正了解葡萄糖内酯的人肯定是不多的吧，毕竟我们的日常生活中比较少用到葡萄糖内酯。但是因为葡萄糖内酯在很多方面的应用很广泛，所以大家不妨学习和了解一些关于葡萄糖内酯的知识，下文我们就来给大家介绍一下葡萄糖内酯的多种用途。

一、用作豆腐凝固剂

采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1:3～2:3配比混合使用，其用量为干豆重的2.5%，温度控制4℃左右时效果很好。

二、作为奶类胶凝剂

主要用于生产酸奶或奶酪，在工业使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右，其用量在添加0.025%～1.5%在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH，而在添加3%时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。

三、作为品质改良剂

将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时GDL还具有乳化作用，防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，其最大用量为0.3%。

四、作为酸化剂

GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中，是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。

在上面的文章里面我们介绍了什么是葡萄糖内酯。我们知道葡萄糖内酯的用途非常的广泛，我们不但可以采用葡萄糖内酯来作为豆腐的凝固剂而且还可以采用葡萄糖内酯来作为酸化剂。

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