豆腐干的制作

场景/问题/来源

豆腐干,制作方法,怎么做

豆腐干的制作

知识/回答

水豆腐，大家都了解是来自大豆。大豆是一种营养成分丰富多彩的豆类食品。它制做出去的水豆腐也是营养成分以及的高，那麼我们今日就用水豆腐来制做一种更为爽口的食品，豆干。

豆干含水量为水豆腐的40％— 50％。其做法以下：

(1)材料准备。上等大豆3KG，食盐 600克，生抽250克，桂此15克，姜丁25克，小香葱15克，鸡精10克。(2)打浆。先将大豆清洗，用冷水侵泡一昼夜，随后碾成浆，除杂储备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再加上 20％-25％的水，以减少豆桨浓度值和缓减疑固速率，使蛋白凝结物互联网的产生很慢，降低水份和可溶解物的包囊，便于榨取时水份排出来通畅。(4)凝结。浆温降到8_0_-90℃时，就可以用卤汁点浆。点浆时应留意匀称一致，要勤搅，但要避免乱搅。当浆出現白芝麻尺寸的颗粒物时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降到70~C上下时上包。(5)划脑。上包前要把水豆腐划碎，那样既有益于摆脱互联网释放水包，又能使，老豆腐匀称摆地摊在软布上，制成的产品品质密不可分，能防止薄厚不均，间隙较多。(6)上包。先将软布铺在格板 (板上的方格按所需要的豆干的规格制订)上，再将老豆腐加进软布上，那样一层老豆腐一层布地加，老豆腐要铺匀，可稍高于方格毫米，总数要依据豆干的薄厚来明确，但每次薄厚要一致。随后将包挎包扎牢，充压成形，1小时后拆下来软布，用刀将豆干按方格印划开，放到冷水中浸包 30分钟上下取下。(7)侵泡。先将500克食盐放人3KG冷水中搅拌，再把放凉的豆腐干置干食盐水主缸，侵泡大半天后捞起来，沥去水份。取7KG冷水倒人锅内，放人100克食盐、姜丁、八角茴香(用茶包袋装好)、生抽、小香葱、鸡精，做成卤汁。(8)煮干。将已做成的卤汁回锅烧滚加微信好友豆腐干，煮30分钟上下，取一豆腐干观查，如色呈枣红，味儿香美，就可以取下。

豆干含水量为水豆腐的40％— 50％。其做法以下：

(4)凝结。浆温降到8_0_-90℃时，就可以用卤汁点浆。点浆时应留意匀称一致，要勤搅，但要避免乱搅。当浆出現白芝麻尺寸的颗粒物时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降到70~C上下时上包。(5)划脑。上包前要把水豆腐划碎，那样既有益于摆脱互联网释放水包，又能使，老豆腐匀称摆地摊在软布上，制成的产品品质密不可分，能防止薄厚不均，间隙较多。(6)上包。先将软布铺在格板 (板上的方格按所需要的豆干的规格制订)上，再将老豆腐加进软布上，那样一层老豆腐一层布地加，老豆腐要铺匀，可稍高于方格毫米，总数要依据豆干的薄厚来明确，但每次薄厚要一致。随后将包挎包扎牢，充压成形，1小时后拆下来软布，用刀将豆干按方格印划开，放到冷水中浸包 30分钟上下取下。(7)侵泡。先将500克食盐放人3KG冷水中搅拌，再把放凉的豆腐干置干食盐水主缸，侵泡大半天后捞起来，沥去水份。取7KG冷水倒人锅内，放人100克食盐、姜丁、八角茴香(用茶包袋装好)、生抽、小香葱、鸡精，做成卤汁。(8)煮干。将已做成的卤汁回锅烧滚加微信好友豆腐干，煮30分钟上下，取一豆腐干观查，如色呈枣红，味儿香美，就可以取下。以上便是美味可口的豆干的制作过程和做法，我们把握了所述的做法以后，就可以运用黄豆制做出爽口美味可口的豆腐干了，大伙儿何不在空闲的時间亲自来试着一把，既干净又环境卫生。

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