石磨肠粉的做法
石磨肠粉的做法
石磨肠粉是肠粉比较流行的一种吃法，石磨肠粉和普通的肠粉不一样的是米浆是用石磨磨成浆，这样米浆会更细腻。石磨肠粉做法比较简单，但是需要注意米浆的制作，这是肠粉的关键。
1.首先要制作肠粉桨，瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟、葱粒、大白菜切成丝，鸡蛋。选择一个稍大一点平底不锈钢碟子，在碟子底面刷点油，把桨倒进碟子，晃动一下。桨太多蒸出来的肠粉就很厚，没那么好吃。薄薄一层即可。水烧开后，放进蒸锅蒸三分钟，看见肠粉起泡泡了，证明蒸好了。时间要掌握好，蒸久了肠粉会老，就不滑不嫩了用锅铲把蒸好的肠粉铲起卷好，上碟。把事先准备好的酱油淋上去。煮肠粉酱油：适量清水、生抽、糖、油 ，在油锅里过一下。
2.粘米洗干净，放入水，泡7个小时以上，连米带水一起放入破壁机里打成细腻的米浆。米浆倒入盆里，加15克生粉，加15克生油搅拌均匀备用。锅里放油烧热，放入猪肉末，再放入两勺味极鲜酱油，一勺豆瓣酱炒熟备用，蒸锅，不论是双层的还是单层的都可以，放水，烧开，烤盘或者披萨盘，洗净放入锅里一起蒸1-2分钟。拿出来，舀上米浆，撒上炒熟的猪肉末和葱花，放入锅里大火蒸1-2分钟，蒸好的肠粉盘拿出来放凉，用刮板和其他的工具将肠粉铲起，一边铲一边卷或者推在一起，放在盘里，浇上酱油和一点瘦肉末即可。
3.注意：肠粉的米最好用陈米，越不粘越好
粘米就是我们吃的普通米，从蒸锅里拿出来蒸好的肠粉，完全放凉比较容易刮起来。
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