炖肉什么时候放盐

咫尺天涯间问：2020-02-04 11:00:04

炖肉什么时候放盐比较好？

咫尺天涯间问：2015-02-04 11:00:04

我要回答

近期较为想学一下烹饪技术，因此 自身炖了一次肉，但是不清楚何时加盐，需放是多少，加盐的情况下又要注意什么才可以既进味又不容易看起来咸了，并且身心健康。

BT知识网网编解释：煮肉时，盐不可以放得过早，由于盐会使肉内的蛋白凝结，肉质地不易熟，还会继续使肉的鲜香在肉质地中没法彻底释放出来。因此 煮肉的情况下要在起锅前10~15分鐘加盐，再炖一会儿再起锅。那样既能使肉质地充足进味，并且那样做的食用盐中的碘都不容易挥发。肉质地一方面能够出示身体需要的长链脂肪酸、碳水化合物和蛋白，但吃荤过多会使长链脂肪酸推积过多，而长链脂肪酸中常含的胆固醇会粘附于血管壁，使血管壁变小，血液总流量降低，使心脏负载提升，出現心脏层面的病症，因而也不可以多吃。

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