食药监局：餐馆自制饮料调味料须备案并公示
食药监局：餐馆自制饮料调味料须备案并公示
文章导读:工、食品再加温、食品防腐剂应用、餐用品清理消毒杀菌保洁服务、团体就餐食品散装及派送、中央餐厅厨房食品包裝及派送、食品留样、存储等独特餐饮经营生产加工实际操作工艺流程的实际规定。比如：规定应用食品防腐剂应做到专职人员购置、专职人员存放、专职人员领料、专职人员备案和专卖店储存的规定。
《规范》的颁布和执行将推动餐饮经营企业进一步提高食品安全防范意识、诚信为本观念和公司责任意识，贯彻落实公司监督责任。从组织及员工管理、场地与设施、过程管理等层面，标准餐饮经营运营个人行为，加强餐饮经营食品安全性过程管理，提高餐饮经营管理能力，确保顾客饮食卫生安全。
中国新闻网8月31号来电 据國家食品药监局网址信息，31日，国家食药监局公布《餐饮服务食品安全操作规范》，《规范》明文规定，自做火锅火锅底料、饮品、调味品的餐馆服务供应商应向监督机构办理备案所应用的食品防腐剂名字，并在店内显眼部位或莱单上给予公示公告。
该标准对餐饮店、快餐厅、快餐店、奶茶店、饭堂、团体就餐派送企业和中央餐厅厨房的食品安全工作明确提出了确立、实际规定。
《规范》引进风险管控的核心理念，提升了一系列新规章制度、新规定。规定餐饮经营企业创建从业者身心健康晨检制度、办理备案公示制度、餐余废料处理规章制度和食品安全性紧急预防规章制度，规定餐饮经营企业提升对相关阶段可能出現的风险性开展管理方法和控制，积极预防食品安全生产事故的产生。比如：明文规定自做火锅火锅底料、饮品、调味品的餐馆服务供应商应向监督机构办理备案所应用的食品防腐剂名字，并在店内显眼部位或莱单上给予公示公告。
《规范》注重了对食品生产加工解决步骤的规定，提升了专间的硬件设施规定，提升了餐厨废物处理设备规定，加强了检测设备规定，标准了别的设备规定。比如：明文规定团体就餐派送企业和中央餐厅厨房应设定与生产种类和经营规模相一致的检测实验室，配置与产品质量检验新项目相一致的检测机器设备和设备、专用型留样器皿和冷冻设备。
《规范》提升了重要职位的人员配备规定，补充了重要环节的过程管理规定，健全了关键阶段的生产加工制做规定。《规范》确立了购置工程验收、初加工、配菜、烹制、备餐、配餐等一般餐饮经营生产加工实际操作工艺流程及其凉拌菜配置、蛋糕裱花实际操作、生吃海产品加工、饮品现炸、创意水果拼盘制做、点心制作、烤串生产加工、食品再加温、食品防腐剂应用、餐用品清理消毒杀菌保洁服务、团体就餐食品散装及派送、中央餐厅厨房食品包裝及派送、食品留样、存储等独特餐饮经营生产加工实际操作工艺流程的实际规定。比如：规定应用食品防腐剂应做到专职人员购置、专职人员存放、专职人员领料、专职人员备案和专卖店储存的规定。
《规范》的颁布和执行将推动餐饮经营企业进一步提高食品安全防范意识、诚信为本观念和公司责任意识，贯彻落实公司监督责任。从组织及员工管理、场地与设施、过程管理等层面，标准餐饮经营运营个人行为，加强餐饮经营食品安全性过程管理，提高餐饮经营管理能力，确保顾客饮食卫生安全。
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