耗儿鱼干锅

场景/问题/来源

鱼干锅,家常做法,制作方法

耗儿鱼干锅

知识/回答

不清楚我们大伙儿有没有吃过耗儿鱼麻辣干锅呢，它是一种十分美味可口的与麻辣干锅，我们平时可能吃过各式各样的麻辣干锅，干锅鸭头，干锅土豆片儿的许多栽菜，可是针对这类干锅的做法就掌握的较为少，耗而鱼麻辣干锅就更别说啦，鱼的人基本上就沒有听闻过，我也来交到大伙儿鱼麻辣干锅怎么才能够作出想喷喷的来。

作法一：

主要材料：新鮮马鲛鱼

调料：盐，油，鸡精(或是味精)，生姜片和生姜水，水淀粉

专用工具：汤勺，棍子(或是擀面棍)

1、将马鲛鱼洗干净，从鱼身处刚开始切将鱼切割成两截，随后去除鱼骨头，再切掉剁椒鱼头。还记得保存鱼骨头和剁椒鱼头用于熬汤。腌渍鱼类

2、用汤勺从鱼尾巴处刚开始往上刮，把鱼类刮取出去，剩余的鱼片还可以用于熬汤。

3、添加盐、油、鸡精、生姜水和水淀粉，随后像和面一样揉。要做得更美味、更弹牙，务必应用木棍用劲敲击。随后静放腌渍。

制做鱼头汤

4、等待腌渍的情况下，将剩余的鱼骨头和鱼片加一点盐，用食油煎一下，至变为橙黄色。

5、煎好的鱼骨头和鱼片添加水焯至高汤成奶白色，捞出鱼骨头鱼肉，煮丸子的鱼骨汤就制做完成了。

制作鱼丸

6、用力着手一把腌渍好的马鲛鱼肉，一捏从手掌处挤出一个肉丸子，就可以获得一个马鲛鱼丸了。小一点的肉丸子比较好熟。

7、用鱼骨汤把马鲛鱼丸煮至浮上来便是煮熟了，大约15—20分钟

作法二：

1.取鱼类500克,剁碎鱼泥,加冷水40克,食盐4克,葱生姜水25克,沿着一个方位搅拌;

2.搅至有黏性时,用力试挤一个虾丸,放进凉水中,如能浮上来,随后添加搅弄成粘状的鸡蛋清3个、淀粉和面粉50克、鸡精1.5克、猪板油50克仍顺一个方位搅拌,即成虾丸毛料;

3.随后,用力将毛料揉成直徑3公分的虾丸放进凉水锅中,容易上火烧开(维持微开3分鐘)去掉白沫子,用漏勺将虾丸捞起来既成.

耗儿鱼干锅的做法，是需要我们自身把握熟度的，有些人因为把握不太好熟度，做出去的也不好吃，我们一定要在做的情况下，留意自身的口感，不必加过多的盐，不仅使味淡，并且影响口味。

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