酱油的生产工艺
酱油的生产工艺
许多 人都较为喜欢吃生抽这一调味料，由于生抽不但能够加进菜里提味，用来做蘸碟也是十分好的。可是大部分人都不清楚生抽的生产加工工艺是如何产生的，由于生抽是一种传统式技巧生产出去的调味料，因而生抽的生产加工工艺和全过程也是十分趣味的。接下去就为大伙儿实际介绍一下生抽的生产加工工艺是如何的吧。
做法 1.蒸豆：酿造生抽的大豆(春黄豆、秋黄豆均可)务必先放进水里侵泡肥厚，浸豆的時间长度要适合，不仅使大豆中的蛋白最大限度地消化吸收水份，又要避免 侵泡時间太长变酸而毁坏蛋白。浸泡时，把大豆放入木盆或主缸，加冷水1倍，一般以浸1钟头，豆油皮起皱褶为度。随后把它倒进竹筐内，排出去水份，放置蒸桶里，水开后，蒸制4～6钟头就可以。
22.发醇：待煮熟的大豆制冷后，把它铺筑于竹篱上，送进房间内发醇。房间内要密封性，并设多个木架子层，有利于设备竹篱，溫度要在37℃以上，若室内温度不足，能加炭、煤火以提升溫度，推动发醇。发酵时间为6天。入屋3天之后要滚动拌和一次，使其发醇匀称。历经发醇的大豆，当表层出現浅绿色的曲霉和酵母时取下，倒进木盆或主缸，按100Kg大豆加冷水40Kg的占比加上冷水并拌和，使其吸足水份，把余水扔掉后，装进竹篓内，上边盖上纯棉布。随后放到溫度37～38℃的房间内再次发醇，约过8钟头，当手插到豆有风感、鼻闻有生抽香气时，就可以终止发醇。
33.酿造：将历经发醇的大豆装进木盆酿造(酿造用的木盆或缸，其上边要能密封性，最底层应设立冒油眼)。酿造秘方为：大豆100Kg、食用盐30Kg、冷水40Kg。具体步骤是：装一层大豆，撒一层食用盐，泼一次冷水，那样更替地放进桶内或主缸，顶部为食用盐。随后盖上密封盖或气缸盖，并且用包装纸封好。
44.冒油：历经4月酿造后，把冒油眼的瓶塞拔出，套上放尼龙丝织出的罗网开展过虑。然后将食盐水(100Kg冷水加17Kg食用盐)分5天冲入桶或主缸，从冒油眼排出的即是生抽。一般每100Kg大豆可酿造生抽300Kg。个人所得的生抽一般必须添加糖桨。糖桨的做法是：每100Kg食用糖加4Kg冷水，用灶火煮至颜色黝黑，无清甜味并有点微苦为度。每100Kg生抽的用糖量为12Kg，糖桨过虑后拌入。
55.暴晒：将生抽用缸装好，放置阳光底下暴晒10～20天就可以。
常见问题
暴晒时大晴天晚间能够室外放，让其接纳露珠;雨天缸面须加盖，一般夏季晒10天，秋、冬晒20天就可以
若发觉主缸有虫蛆或上边有一层乳白色霉菌时，应捞出弃去。
（2014•石家庄二模）硫酸的工业制备足一个重要的化工生产过程，但在生产过程中会产生大量污染，需要 化学 2020-06-27 …
可用来酿酒，可以提取青霉紊，可用来生产酱油和酱．使肉发臭的是一种单细胞生物，它属于，使面包发霉的是 语文 2020-06-29 …
玩具厂原来生产一个航模需要成本7.2元,改进生产工艺后,每生产一个航...玩具厂原来生产一个航模需 其他 2020-07-04 …
豆瓣酱是经过生霉发酵过程又加入了大量的食盐难道没有害处吗?豆瓣经过生霉处理的,辣椒酱里面加入大量的 其他 2020-07-07 …
科学,关于细菌和真菌1.放了几天的面包上有絮状物,腐烂的水果上有霉斑,这些都是的缘故.2.真菌在工 语文 2020-07-07 …
请教硫酸生产的问题硫铁矿制酸和硫磺制酸各自的原料和产品的区别.国内外分别是什么生产工艺?我想知道就 化学 2020-07-13 …
（本题8分）某工艺厂计划一周生产工艺品280个，平均每天生产40个，但实际每天生产量与计划相比有出 数学 2020-07-19 …
某电冰箱厂计划20天生产1600台电冰箱,生产5天后改进生产工艺使生产工艺提高三又四分之一,问快几天 数学 2020-11-21 …
某工艺厂计划一周生产工艺品2100个，平均每天生产300个，但实际每天生产量与计划相比有出入．下表是 其他 2020-11-29 …
酱油的生产工艺 生活养生 2021-04-11 …