普通面粉变高筋面粉怎么做呢?
普通面粉变高筋面粉怎么做呢?
面粉的种类是十分多的，大家能够 依据不一样的面粉种类来制做不一样的食材，由于每个食材对小麦面粉的规定不一样，比如，高筋粉便是一种普遍的类型，是制做各种各样吐司面包不能缺乏的原材料之一，而高筋面粉是能够 运用普通面粉来变换的，下边就讨论一下普通面粉变高筋粉怎么做呢?
添加适量的蛋清开展结合就可以。
普通面粉变高筋粉方式一：
1、高筋粉指蛋白质含量均值为13.5%上下的小麦面粉，一般蛋白质含量在11.5%以上就可称为高筋粉。
2、高筋粉色调较深，自身较有特异性且光洁，手抓不容易结团状;因蛋白质含量高，因此 筋度强，常见来制做具备延展性与嚼感的吐司面包、鲜面条等。
3、在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕(千层酥)和鲜奶油中空饼(芝士蛋糕)中。在生日蛋糕层面仅限高成份的生日蛋糕中应用。
普通面粉变高筋粉方式二：
1.原材料提前准备：将小麦面粉放置器皿中，添加非常小麦面粉净重40%的水(水里含3%的食用盐)，充足搅拌，生产加工成黏性强的面糊。随后静放1钟头，夏天静放時间可短些些，防止变酸。加水流量不能过多。以防蛋白赶不及粘接就分散化在水中，给实际操作产生艰难，也影响面条获取率。
2.制得：将面糊放置密孔罗、筛或老粗布中洒水，揉洗时木薯淀粉随流水走，留到罗里或布内的粘在一起的蛋白即是湿面条。水清洗的频次越多，面条中的木薯淀粉参杂比越低，蛋白的成份越高，品质也就越好。一般水清洗3～5次。洗过小麦面粉的水里带有很多木薯淀粉，经沉定可得到 小麦淀粉。湿面条的含水量为38%，蛋白为60%上下，表层光洁，延展性足，延展性好。
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