回锅肉的做法

场景/问题/来源

川菜,回锅肉,豆豉

回锅肉的做法

知识/回答

提及川菜回锅肉，简直唾液欲滴啊。这家常小菜但是实至名归的四川菜居首啊，殊不知却有很多人认为四川菜居首是水煮肉或是香辣虾火锅这类的。伴随着如今川菜的愈来愈火爆，四川菜也慢慢在大家家常饭中经常可以看到。回锅肉就是在其中一道。回锅肉的做法许多，想要做的美味并并不是一件非常容易的事儿。

有的人以便吃一道土生土长的川菜回锅肉，不远千里地跑去四川尝美味可口。假如自身把握了这道菜的做法，也不需要那样大费周折了，大能够自己在家渐渐地享受特色美食。那我们接下去全看下美味的回锅肉是怎样做出去的呢?

作法：

原材料：猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜正下方，每猪约有2KG上下)

辅材：青蒜苗

调味品：郫县豆瓣酱，水豆豉(以永川豆豉为意味着的黑水豆豉及郫县豆瓣酱)，米酒，白砂糖，鸡精

烹饪生产流程：

1.肉的基本熟解决：凉水下肉，灶火烧滚锅中之水，再改中文火煮至断生(刚熟之意)，捞出用帕子搭在肉上当然放凉。(留意：煮牛肉时

应当添加少量小葱，生姜，米酒，食盐，便于除去腥味儿)

2.青蒜苗的解决：将其蒜黄头(乳白色位置)拍破(有利于香气外溢)，乳白色位置切马耳朵型，翠绿色叶片位置切寸节(约3CM)

3.肉的刀功成形：肉切割成大片状(一般约长8CM*宽5CM*厚0.2CM)

4.回锅加工工艺：

4-1.锅内放少量油，下肥肉，爆锅，白肉变的打卷，起灯盏窝。

4-2. 下郫县豆瓣酱和黄豆酱，炒出香味着色(见到油色洪亮)

4-3.先松青蒜苗头 (乳白色位置)，略炒闻香再下蒜黄叶(翠绿色一部分)同炒

4-4. 调料添加少量水豆豉(需切碎)，白砂糖、鸡精，就可以。(盐味可依据这时菜式实际咸度或本人口感酌加)

一道美味可口的四川菜就是这样完成了，是否早已迫不及待了，想自身摩拳擦掌一番呢?但是需要留意的是肉要直到制冷后再切，否则非常容易碎掉。黄豆酱自来水依照1:2的占比开展稀释液后再用。也有每一个郫县豆瓣酱的盐味不一样，能够自身尝下咸度再加上盐。

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