爆炒鳝鱼的做法
爆炒鳝鱼的做法
我们大家都了解鳝鱼是一种保健产品，富有有营养成分，是老人的非常好的挑选。并且一般术后的患者都能够吃鳝鱼来补自身缺少的蛋白。鳝鱼又有很多作法，今日为大伙儿详细介绍的是油爆黄鳝的做法。那麼究竟爆炒黄鳝应该怎么做呢?
1. 将泥鳅头部用钢钉钉入，用水果刀自始至终割开，取下内脏器官和脊梁骨(这步可让卖泥鳅人替做)。泥鳅清洗,去首尾切割成丝，生姜切成片丝，蒜头切割成末，韭花切割成段。
2.泥鳅丝用盐、生抽、米酒腌一会儿进味(可腌咸一点，下韭花时就无须再放盐了)
3.炒菜锅烧开倒进油烧至6成热，下葱姜煸香，随后放泥鳅丝快炒。
4.待锅中绝大多数泥鳅皮肤变白熟时(泥鳅丝会起卷)，下韭花段一同炒。
5.炒匀泥鳅和韭花，放油辣子、白胡椒粉、鸡精、淋色拉油出锅。原材料：泥鳅片，蒜头，食盐，生抽，葱段，鸡精1克，油，米酒。
红烧鳝鱼作法：
1、把买回来的泥鳅清理干净后切割成段，长度一致，6CM上下为宜，方予一边备用
2、在炒菜锅内放适当的油，待七成热时，把准备好的鳝段油爆至断生
3、用葱蒜炝锅，加酱、白砂糖、醋、鸡精，放进炒好的鳝鱼，添加料汁
4、用水淀粉水淀粉勾芡，炒糖色后出锅摆盘。鳝鱼屠宰完去骨(买时可叫老总帮助解决好)，用适当盐及水淀粉反复搓揉洗净，或用开水烫泡一会儿捞出，将表层的一层白膜轻轻地刮掉。清洗鳝鱼，切粗条，加适当盐、白胡椒粉、水淀粉腌10分钟。平菇提早泡开，去蒂切成片，挤干水。青红椒清洗切条，也可提前准备些韭菜，切条。锅内加适当油，下蒜末、姜片、青红椒丝、平菇丝进行爆香，铲起备用。
以上便是爆炒黄鳝的几类作法，我们应当运用好鳝鱼的营养成分所属，做的情况下一定要把握好熟度，不必把它的营养成分耗干。平常多看看一些有关鳝鱼的信息内容，能协助自身提升对鳝鱼的了解，也有利于提升自己的烹饪技术。
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