鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶（ACP）会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降．为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该

Question

鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶（ACP）会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降．为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了系列研究，相关实验结果如图．下列叙述正确的是（　　）

金属离子	浓度	ACP相对活性（%）
		草鱼	鮰鱼	鳝鱼
Na+	30	100.83	101.47	96.03
Zn+	1	112.38	116.06	158.13
Ca2+	5	65.21	96.18	88.18

A．不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大
B．将宰杀后的鮰鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味
C．将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca²⁺溶液中鲜味下降的速度会减慢
D．Zn²⁺能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢

Answer 1

A、由图可知在一定温度范围内ACP活性会随温度的升高而增大，但超过一定温度后会下降，A错误；B、由图可知鮰鱼放到37℃左右ACP活性最大，鲜味最难保持，B错误；C、由表可知草鱼在适宜浓度的Ca2+溶液中ACP活性较低，鲜...