鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对

Question

鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了系列研究，相关实验结果如下图。下列叙述正确的是:                                              

A．不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大

B．将宰杀后的鮰鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味

C．将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca ²⁺ 溶液中鲜味下降的速度会减慢

D． Zn ⁺ 能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢

金属 离子	浓   度 mmol/L	相对活性（％）
		草鱼	鮰鱼	鳝鱼
Na ＋	30	100.83	101.47	96.03
Zn +	1	112.38	116.06	158.13
Ca 2+	5	65.21	96.18	88.18

ACP在不同浓度金属离子中的相对酶活性

Answer 1

C