腊肉的制作方法
腊肉的制作方法
在中国广东广西，湖南省等地域，夏天酷热多雨，生鲜食品肉类食品十分不太好储存，因此以便增加肉类食品的储存時间，本地老百姓就把生牛肉、羊肉、鱼类等制成咸肉，那样不但让肉类食品的储存時间更长，并且增加了与众不同的口味。在家里，我们还可以把握咸肉的做法，学作咸肉。
咸肉的做法以下：
材料准备：取皮薄胖瘦适当的新鲜猪肉或冷冻肉刮掉外皮肉垢污，切割成0.8一lKg、厚4—5公分的标准带肋巴骨的肉粒。如制做无骨咸肉，也要摘除骨骼。生产加工有骨咸肉用食用盐7Kg、精硝0.2Kg、麻椒0.4Kg。生产加工无骨咸肉用食用盐2.5Kg、精硝0.2Kg、白砂糖5Kg、纯粮酒及生抽备3.7Kg、纯净水3—4Kg。辅材配置前，将食用盐和硝损坏，麻椒、小茴香、八角茴香等香辛料晾干碾细。
2、腌制有三种方式：(l)果断。切完的肉粒与干腌制料抹擦擦透，按肉朝向—下次序放进主缸，最上层一层皮朝向上。剩下干腌制料敷在顶层肉粒上，腌制3天翻缸;(2)湿腌。将腌制无骨咸肉放进配置腌制液中腌15一18钟头，正中间翻缸2次;(3)混和。将肉粒用果断料擦好放进主缸，倒进经灭过菌的陈腌制液吞没肉粒，混和腌制中食用盐使用量不超过6%。
3、熏烤有骨腌猪肉，熏前务必浸洗和晾晒。一般 每百斤肉胚要用木碳8—9Kg、木渣12一14Kg。将晾好的肉胚挂在熏屋内，点燃木渣，关掉熏房间门，使熏烟匀称散播，熏屋内初温70℃，3—4小时后逐渐减少到50—56℃，维持28钟头上下为制成品。不久成的咸肉，须历经3—4月的储藏使完善。
咸肉尽管美味，可是却不可以多吃，研究表明，咸肉中带有很多的人体脂肪，大概100克的咸肉中就带有一半左右的人体脂肪，除此之外咸肉中还带有很多的胆固醇，这比生猪肉也要高一半以上!许多 直接证据说明，饱和脂肪酸和胆固醇更是造成高血脂的“风险源”。次之，咸肉营养成分损害多。在制作过程中，肉中许多 维他命和营养元素等基本上丧失殆尽，如维生素b21.维生素b22.维生素b3、维他命C等成分均为零。可以说，咸肉是一种“双向营养成分失调”的食材。这类双向失调对身心健康的不好影响也可能“始料不及”。
我们都了解，身患高血压病症的病人不可以多吃盐，可是咸肉中带有很多的盐，100克咸肉中大概带有800mg上下的盐，因此咸肉的做法尽管许多 ，尽管美味，可是肯定不可以多吃，多吃得话对健康是十分不好的，非常容易造成血压提高或者别的病症。
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