放醋的菜不宜放味精

场景/问题/来源

醋

放醋的菜不宜放味精

知识/回答

　　鸡精是每家每户必需的调味料，一般烧菜都是放鸡精提鲜，但日常生活却有几种菜不适合放鸡精;如：炒瘦肉菜就无需加鸡精，放醋的菜也不适合放鸡精，其原因在哪呢?一起来看一下就知道。

　　一、炒瘦肉菜无需加鸡精

　　肉类食品中原本就带有磷酸，与菜式中的盐相逢加温后，当然便会转化成鸡精的主要成分——谷氨酸钠。除开肉类食品，别的带鲜香的食材也没必要添加鸡精，如生鸡蛋、菌类、莴笋、海货等。

　　二、放醋的菜不可以放鸡精

　　怪味显著，醋加得比较多的菜式不可以加鸡精。由于鸡精在酸碱性自然环境中不容易融解，并且酸碱性越大，溶解性越低，鲜香实际效果越差。因此糖醋里脊、醋熘白菜等怪味大的菜式都不可以放鸡精。

　　三、调凉菜不适合放鸡精

　　由于鸡精在溫度为80℃—100℃时才可以充分运用提味的功效。而凉拌菜的溫度稍低，鸡精无法充分发挥，乃至还会继续立即黏附在原料上，无气味且捉摸不透。假如做凉菜时非得放鸡精，宜用小量开水把鸡精融解后再拌入凉拌菜当中。

　　四、调包馅不适合加鸡精

　　很多人到调饺子馅、春卷馅时，都是放点鸡精，那样很不安全。鸡精拌入包馅后，会一起历经蒸、煮、炸等高溫全过程。可是，溫度要是超出100℃，鸡精便会产生转性。不仅会丧失鲜香，还会继续产生有害的焦谷氨酸钠，伤害身体健康。除开不可以拌馅，在制做干锅菜时，也是要在菜式将要玄火时才可以添加鸡精。

　　五、鸡精用咸无需甜

　　在适度的钾离子浓度值下，鸡精的鲜香才可以更突显。因此，鸡精的鲜香在盐味菜式中才可以有美味主要表现，但假如在清甜味菜中放进鸡精，不仅不可以提鲜，反倒会抑止甜鲜的乡味，并造成一股臭味。因此，鸡茸玉米羹、甘甜芋茸等菜式中不可以加鸡精。

　　温馨提醒：鸡精仅仅增鲜用，但一些自身就较为鲜的菜式就无需放鸡精了，并且要爱吃得身心健康，日常生活也得少吃鸡精。

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