客家盐焗鸡
客家盐焗鸡
谈起“盐焗鸡”大家都应当了解是广东省的一款特色美食。这类鸡脯肉鲜美爽口，美得不可方物。由于菜起源于惠州东江一带，而惠州东江是客家文化所在城市，故名这类鸡为“客家盐焗鸡”伴随着盐业的比较发达，这家常小菜也刚开始接待王公贵族，慢慢的知名度愈来愈旺，一直到现在很多地区的人都非常喜欢吃，作法都不像300很多年前那般很简单。
最先是用材;肥硕项鸡（毛黄、嘴黄、脚黄、下完蛋的老母鸡称项鸡）1只重1500克上下的、生姜片10克、葱条10克、香莱25克、生盐2500克、食盐13克、鸡精7克、八角末2.5克、沙生姜沫2.5克、香油1克、食用油15克、猪板油120克
随后是流程
1.炒菜锅上小水，下食盐4克烧开，放进沙生姜沫翻拌取下，分3小碟，每碟添加动物油15克供佐食。将动物油75克、食盐5克和香油、鸡精调为味汁。反纱纸一张刷上食用油备用。
2.将活鸡屠宰，褪毛去内脏器官清洗，吊起来晾晒，除掉趾尖和嘴边的壳子，在翼膊两侧各划一刀，在颈骨上剁一刀，随后用食盐3.5克擦匀鸡腔，并放进姜、葱、八角末，先加未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
3.用旺火烤热炒菜锅，下生盐炒至高溫，取下1/4放进砂锅，把鸡放到砂锅内，将剩下的盐遮盖在鸡上，盖严盖子，用文火焗约20分钟至熟。
4.把鸡取下，撕去纱纸，撕下猪皮（备用），将鸡脯肉掰成块，猪骨头拆开，添加味汁翻拌，随后摆盘（骨在下边，肉在中间，皮盖在上面），拼拼成鸡的样子，香莱放到鸡的两侧即成，食时佐以风姜盐油调味酱。
这类盐焗鸡制作方法与众不同，食香浓厚，皮爽肉滑，以风姜盐油佐食，口味极好。颜色淡黄，皮脆肉嫩，骨血鲜美，口味诱惑，有很多地区饭店都是有这家常小菜，是宴席上常见的美味也获得了很多人的认同。
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