卤粉的卤水怎么做?
卤粉的卤水怎么做?
卤粉是一道非常美味的菜式，实际上它往往那样美味和卤汁恰当应用有不可缺少的关联。从熬料全过程看来，卤粉的卤汁特别好熬料，最先准备好食物，像小葱、辣椒干、姜片、茯苓、芹菜、肉豆蔻、罗汉果、猪肉皮等全是不能少的，以后着火将他们放到一起熬料就可以了。
一、原材料
葱油250克，芝麻油200克，冷水15Kg。A红萝卜、芹菜各150克，大蒜100克，辣椒干10克，香莱25克，青辣椒、姜片、小葱、圆葱各50克。B猪筒骨4000克，柴鸡1200克，香肠、猪肉皮各400克。C八角、八角茴香各15克，良姜、麻椒、茴香各10克，茯苓、砂仁、毕拨、草豆蔻各20克，肉豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香花、香茅草各5克，三奈、白蔻各8克。D鸡精250克，海天生抽王、盐、老冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
二、制做
1、B料放进开水中火灾氽10分钟捞起来，再入15Kg冷水中火灾烧开后改文火，持续煮2钟头过虑取白汤。2、A料清洗，用沙布捆扎好备用;C料放进冷水中侵泡10分钟，清洗、捞起来用茶包袋包好备用。3、将包裹的A原材料和C原材料放进已煮好的白汤中大火烧开，改成文火煮40分钟至汤中有香辛料味外溢，再加入D料，添加葱油、芝麻油调料就可以。
三、特性：颜色洪亮，鲜咸香甜甜的中辣。
四、运用：在卤汁应用全过程中，应更替酱卤凤爪、牛羊肉、猪蹄、鹅翅、兔腿等，那样便于使卤汁口感更优。
五、制做重要：C原材料需侵泡清理，以除残渣。再添加D原材料时，需用心调料，口感不可以偏，不可以在C原材料 中使用过多香茅草。因为香辛料经烹煮有涩味，对老冰糖的量可适度提升或降低。在酱卤牛羊肉、兔腿等大物件，应将牛羊肉、兔腿等提早用盐、鸡精、米酒腌渍。
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