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蚝油可以用什么代替

场景/问题/来源

蚝油,调味,酱油

蚝油可以用什么代替

知识/回答

香油的应用极其便捷，调料范畴十分普遍，但凡咸食均能用香油调料。如炒面、凉拌菜、煮牛肉、炖鱼、做香油汤等。香油作法程序流程多种多样，最重要的流程是自来水将鲜蚝煮至理想化粘度，此流程也是最花时间的程序流程，作出高品质的香油应含有蚝的鲜香。

很多人认为香油是植物油脂的一种，实际上香油跟生抽一样都并不是植物油脂，只是一种调味品。蚝豉(牡蛎干)熬做成的汤，经过虑萃取后即是香油。当家中沒有香油时可以用其他油替代吗?

东北人要用生抽，而南方地区沿海地区人要用香油，以致于许多东北人赶到南方地区后认为这儿同一种东西的二种称呼，其实不是。简易的讲，二者的制做原材料不一样。

香油：

香油是以杜蛎为原材料，经煮开取汁萃取，加辅材特制而成。香油美味可口、蚝香浓厚，粘稠适当，营养成分高，也是配置香油鲜菇牛羊肉、蚝油青菜、香油汤粉等传统式粤菜馆的关键调料。

生抽：

生抽分成酿造酱油和配置生抽。

说白了酿造酱油、说白了配置生抽，其不一样名字有不一样的含意。酿造酱油就是指以黄豆和/或脱油黄豆、麦子和/或麦麸为原材料，经微生物发酵做成的具备独特色、香、味的液體调味料。

而配置生抽就是指以酿造酱油为行为主体，与酸水解反应大豆蛋白调料液、食品防腐剂等配置而成的液體调味料。“酿造酱油”不会有氯丙醇问题，仅有“配置生抽”和实生物可能带有氯丙醇。

香油是老少咸宜的健康保健上品，特别是在适合体质虚弱、营养不良者服用，还适合为少年儿童补充原素，可推动智商和人体的生长发育，每日40克上下。应用适度的香油腌渍肉类食品，可到其肉腥味儿，补充肉类食品原汁原味不够，加上菜式的香醇，令味儿更鲜香美。

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