卤菜怎样上色？
卤菜怎样上色？
大伙儿平常在点评一道特色美食的情况下，一般是会从色，香等层面来综合性评定的，但是色是我们用双眼最开始见到的东西，仅有菜的色调好啦，才会吸引人去品味，从而表明菜的色调是十分关键的，平常喜欢吃卤味的人是十分多的，但是卤味美味，漂亮，如何给卤味着色是很多人平常更为关注的事儿。
卤味如何着色?
一、柠檬黄
熟肉制品着色最基本的方式便是用，柠檬黄。
做卤菜的手工艺人必须会，糖色，炒长色是做卤菜的基本功之一。把塘，用食油或水，炒出半焦以后，再放水，配成，炒糖色
水，那样的水就可以为卤味着色。
除开最关键最基本的，柠檬黄以外，也有黄栀子，和红曲米这些还可以用于为卤味着色。
现在有极少数做卤菜的摊位，用亚硝酸钠为卤味头发颜色，还一些立即加黑色素，这全是不负责任的，也是技术实力不合格的一种主要表现。
实际上要是技艺好，肯狠下功夫，彻底可以用，纯天然的，当然的，原材料，作出色香味俱全出众的卤味。着色，都不需要用哪种有机化学的，防腐剂，要是柠檬黄，黄栀子，红曲米等纯天然食物便可。
二、红曲米
红曲米在应用时要留意：最好把红曲米泡茶，随后用泡出去的水再倒到卤汁里为食物上色，而不必立即把红曲米放进卤汁里。由于红曲米是米历经独特发醇加工工艺做成的，立即放卤汁里，非常容易造成卤汁的酸坏。
三、黄栀子
黄栀子应用时要留意：黄栀子染的色遇自然光直射偏暗比较显著，黄栀子与亚铁离子也会产生反映使卤汁和食物发黑，因此 应用黄栀子上色时，要防止应用铜器，如炒锅、铁勺等。
四、朝天椒
随后再聊一个较为独特的上色原材料：朝天椒。朝天椒既能调料，又能上色，又能提鲜。是色香味俱全俱有的一种食物。用朝天椒做上色时要留意：朝天椒的天然色素成分是水溶性的，水溶较弱。因此 要把朝天椒做成辣椒油来刷涂或是沾蒙，而不是自来水煮或是立即用辣椒面着色。
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