最辣的辣椒酱
最辣的辣椒酱
在农村，很多别人上都能见到红火辣辣一片，大家都日常生活在鲜红色的深海中，享有着朝天椒产生的溫暖。七八月是发售的季节，群众们都是忙乎起來，做辣椒酱，泡尖椒，一年的朝天椒必须在这个时候备下。
辣酱的关键原材料是朝天椒、蒜头、姜片等。朝天椒要新鮮，颜色鲜红色、皮光肉厚、块头粗大者为宜。蒜头，自然是要挑当地种，味道清香浓厚。但当地种块头很小，解决不便，因此只能委屈求全买了大的异地种类。姜片应选新鮮鲜姜，由于制做好辣酱，你总会立即夹来通道，脆爽的生姜嚼来脆响浓香，齿有飘香。
这朝天椒、姜片、蒜头三一部分主要材料的占比一般按2：1：1组成，实际上每一个人都能够按自身的爱好随便设定配制。辅材则主要是食用盐、色拉油、纯粮酒和水豆豉。盐的占比是10：1，十斤原材料放一斤盐；水豆豉是25：1；纯粮酒是50：1；色拉油关键用以密封，酌情考虑提前准备些就可以。
朝天椒购来之后先用饮用水清洗，随后在筛箕上晾晒，再一个一个地查验，除掉朝天椒的蒂头。如今朝天椒划算，因此不必可是这些破了的，烂了的，就算半个還是好的，也果断将其去除，确保每一个朝天椒全是极好的，随后将其切碎。剁椒用手摇式的碎肉机比较好。一根一根地喂入碎肉机的口子，就又有一次去除损坏朝天椒的机遇。
蒜头的解决较为不便，主要是除掉那层外套费力，但没有办法，还得耐着脾气。先将蒜头拍破，除掉外套再切碎。姜片洗干净后将其控干，无须削皮。削皮很不便，也很可是，由于据报载，生姜皮的营养成分很高。切碎的朝天椒、姜片、蒜头里添加食用盐、纯粮酒和用碎肉机搅碎的水豆豉，充足地搅拌均匀，随后装罐。玻璃瓶要采用泡菜坛，这应该是家中制作辣椒酱技术性的重要，由于泡菜坛的苟角能够自来水密封性。将原材料所有装进玻璃瓶后，最上边倒上色拉油，内瓶塞上再沾到保险膜，放上外盖，最终在不锈钢水槽里倒进水。以便避免水份的过多挥发和浮尘的坠入，再在泡菜坛外边罩上一只包装袋，并扎牢。
辣酱在我过南边是家家户户必需的一种调味品，不论是蛋炒饭、鲜面条、水饺，辣酱都不可或缺的。一瓶辣酱，会使一道一般的菜式越来越分外的出色。辣椒酱使其越来越更为滋养、香醇，还带一点酸，让吃过的大家莫不回味无穷。
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