红烧肉硬怎么补救

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红烧肉硬,如何补救,补救方法

红烧肉硬怎么补救

知识/回答

许多人到做红烧肉的情况下，以便把里边的植物油脂炒出去，会用文火煸一段時间，可是假如煸的時间长时间，便会使红烧排骨里边的猪瘦肉十分的柴，吃起來较为硬，影响口味，此刻能够采用一定的方式来挽救，例如重进水，大火烧开，随后再用文火渐渐地炖，炖的時间略微长一点，有利于肉质地软。

正宗红烧肉

肉要五花肉。二斤至三斤为宜。

清洗，切片，肉不必切得很小.切完后，凉水浸入，放一杯米酒。浸十五分钟上下就可以。（那样能够去鲜血和腥味儿）。

水需一次放好，不必锅糊了，我们要找一个大铁锅，把肉再洗一遍后放进，水没肉，高起2寸以上。

点火灾，水里放米酒，放醋（在煮肉时，加少量醋可使之易熟易烂，添香）。

水开后，去掉白沫子。

火灾煮三十分钟上下，改成文火，火的尺寸以河面不沸为标准，文火焐1.5——2钟头，直至肉能用木筷轻轻地戳透，

转到铁炒菜锅里，敞烧。放酱油，总而言之浓点的生抽，东北人爱糖色，用低火，（能够依本人口感适度放些菜）

三十分钟后放糖，大概2斤肉1-2两糖，依本人口感，北方和南方人口感有区别。

大火收汁，收得差不多了的情况下，出锅。

作法二

原材料：

带皮五花腩750克，水豆豉10克，蒜头10克，姜片10克，八角1个，八角茴香2克、蒜子10克，整辣椒干10克，骨头汤1000克，食盐5克，鸡精1克，酱油2克，炒糖色3克，腐乳汁2克，老冰糖、绍兴酒少量。

生活中简易制作方法：

（1）五花腩加冷水烧开捞起来，清洗，滤干，改为五寸厚为的块状，与八角、八角茴香、姜、老冰糖一起放进碗中上笼蒸八完善，打花刀成5公分厚为的块。

（2）将炒菜锅置火上烧开至六成热时，将肉放进锅内文火炸成香气成焦淡黄色时捞起来沥干油。

（3）锅内烧电50克，各自放入水豆豉、蒜头、姜片、八角、八角茴香、整干辣椒炒香，随后放进肉粒，加骨头汤，下食盐，鸡精、炒糖色、酱油、腐乳汁用文火渐渐地煨1个钟头。

（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，炒糖色撒少量葱段就可以起锅。

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