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关于客家糯米酒制作过程的叙述，正确的是（）A.发酵过程需要控制好温度B.发酵过程需要保持空气流通C.发酵过程需要接种乳酸菌D.糯米饭接入酒曲后应加热消毒，防止其它微生物
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关于客家糯米酒制作过程的叙述，正确的是（ ）
A. 发酵过程需要控制好温度
B. 发酵过程需要保持空气流通
C. 发酵过程需要接种乳酸菌
D. 糯米饭接入酒曲后应加热消毒，防止其它微生物繁殖
▼优质解答
答案和解析
A、发酵时用到的微生物是酵母菌，酵母菌的生活需要一定的温度，所以要控制好温度，正确．
B、酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，所以发酵过程不需要保持空气流通，错误．
C、发酵过程需要接种酵母菌，而不是乳酸菌，错误．
D、蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，温度高会影响酵母菌的活性，错误．
故选：A
B、酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，所以发酵过程不需要保持空气流通，错误．
C、发酵过程需要接种酵母菌，而不是乳酸菌，错误．
D、蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，温度高会影响酵母菌的活性，错误．
故选：A
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