怎样做红烧鱼块我很喜欢吃鱼,但是不知怎样做.有哪位食神来教我,有会做水煮鱼的更好!

Question

怎样做红烧鱼块
我很喜欢吃鱼,但是不知怎样做.有哪位食神来教我,有会做水煮鱼的更好!

Answer 1

红烧鱼的做法 - 红烧鱼是最常见的家常菜之一,那么红烧鱼怎么做呢?红烧鱼的做法有很多种,在这里介绍最常用的红烧鱼做法,详细的做法如下:
红烧鱼的做法一：
材料：福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜.把配料切好,鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀,再用盐,胡椒粉,麻油腌20分钟.烧热油锅把鱼两面煎金黄.
热油把配料爆香.配料爆香后加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒.加入上汤.(湖北人是用清水的) .把鱼回锅
调味：酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可.
红烧鱼的做法二：
用料：
鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净.熟鸡肉约半两,切薄片.鲜蘑菇半两,切片.笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟.葱半两,切段.老姜一小块,切片.蒜两瓣,切片.酱油两大匙.淀粉一大匙,用水兑成芡汁.料酒一大匙.香油一匙.盐、味精适量.
做法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用.
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味.
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟.
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟.
6、将鱼捞起装盘待用.
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成.
红烧鱼的做法三：
原料：八须鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许.
做法：
1、将鱼洗净、切块；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出.
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入.然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成.
注意：八须鱼就是鲶鱼!
红烧鱼的做法四：
配料：鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许.
做法：
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用.
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等）勾成汁.把鱼放进去,焖约十多分钟.通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去.适当即可.
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的.
注意：
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆.如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉.注意,面粉抹之前要用水和一下.无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大.无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟.
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下：鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果.如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉.