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杨梅是淅江省的特色水果之一,为对其进行深加工,某工厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制,基本工艺流程如下:请回答:(1)在制备杨梅酒过程中,进行榨汁时为提高杨梅的出汁率,在压榨
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杨梅是淅江省的特色水果之一,为对其进行深加工,某工厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制,基本工艺流程如下:
请回答:
(1)在制备杨梅酒过程中,进行榨汁时为提高杨梅的出汁率,在压榨前可加入一定浓度的___和___酶.甲罐顶上弯管中加水的主要目的是___.发酵一定时间后,观察到发酵罐内液面不再有___,说明发酵基本完毕.
(2)在制备杨梅醋过程中,乙罐内先填充经___(消毒或灭菌)处理的木材刨花,然后加入含___菌的培养液,使该菌附在刨花上,更让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵,杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的___来调节.
(3)若甲罐中的杨梅洒全部流经乙罐制成杨醋,则乙罐中CO2的产生量是___.
A.甲罐的两倍 B.与甲罐的相等 C.甲罐的一半 D.几乎为零.
请回答:
(1)在制备杨梅酒过程中,进行榨汁时为提高杨梅的出汁率,在压榨前可加入一定浓度的___和___酶.甲罐顶上弯管中加水的主要目的是___.发酵一定时间后,观察到发酵罐内液面不再有___,说明发酵基本完毕.
(2)在制备杨梅醋过程中,乙罐内先填充经___(消毒或灭菌)处理的木材刨花,然后加入含___菌的培养液,使该菌附在刨花上,更让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵,杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的___来调节.
(3)若甲罐中的杨梅洒全部流经乙罐制成杨醋,则乙罐中CO2的产生量是___.
A.甲罐的两倍 B.与甲罐的相等 C.甲罐的一半 D.几乎为零.
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答案和解析
(1)制备杨梅酒时,在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和果胶酶,以破除果肉细胞壁(促进细胞壁中纤维素和果胶的水解),提高杨梅的出汁率.甲罐进行的是酒精发酵,需要在无氧环境中进行,因此甲罐顶上弯管中加水的主要目的是防止空气进入;酒精发酵过程中除了产生酒精,还产生二氧化碳,若发酵一定时间后,观察到甲罐内液面不再有气泡冒出,则说明发酵基本完毕.
(2)参与果醋发酵的微生物是醋酸菌,在制备杨梅醋过程中,乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花,然后加入含醋酸杆菌的培养液,使该菌附着在刨花上,再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵,杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的流速来调节.
(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋,则乙罐中的反应式为:C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O,可见乙罐中几乎没有CO2产生.
故答案为:
(1)果胶酶 纤维素 防止空气进入 气泡冒出
(2)灭菌 醋酸 流速
(3)D
(2)参与果醋发酵的微生物是醋酸菌,在制备杨梅醋过程中,乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花,然后加入含醋酸杆菌的培养液,使该菌附着在刨花上,再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵,杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的流速来调节.
(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋,则乙罐中的反应式为:C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O,可见乙罐中几乎没有CO2产生.
故答案为:
(1)果胶酶 纤维素 防止空气进入 气泡冒出
(2)灭菌 醋酸 流速
(3)D
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