下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（）A.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量B.在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间C.在腐乳发酵的全过程中必
下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
A. 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
B. 在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间
C. 在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性
D. 制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味
B、腐乳制作过程中起重要作用的菌种是毛霉，毛霉的最适温度是15℃～18℃，B错误；
C、在腐乳制作过程中，加盐腌制以后不用保持毛霉的活性，C错误；
D、制作腐乳成功标志是腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味，D正确．
故选：D．
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