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(2013•安庆三模)中国古代茶农颇具智慧,能制作出一种介于红茶和绿茶之间的绿叶红镶边的半发酵茶--乌龙茶.为了解乌龙茶的制作工艺和原理,某兴趣小组上网查找资料得知:①茶树的
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(2013•安庆三模)中国古代茶农颇具智慧,能制作出一种介于红茶和绿茶之间的绿叶红镶边的半发酵茶--乌龙茶.为了解乌龙茶的制作工艺和原理,某兴趣小组上网查找资料得知:
①茶树的叶肉细胞内含有一种叫茶多酚的植物碱,可以在茶多酚氧化酶的催化作用下氧化,氧化的茶多酚使茶叶变红.
②乌龙茶的制作工艺:萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥.最关键的便是做青阶段,将萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用.叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色.叶片中央部分,叶色由暗绿转变为黄绿,即出现“绿叶红镶边”.
请结合你所学生物学知识,回答下列问题.
(1)茶多酚最可能存在于植物细胞的______ 中,茶多酚氧化酶最可能存在于______(以上两空均填细胞结构),做青过程中边缘细胞擦伤,有利于茶多酚与茶多酚氧化酶的充分接触.
(2)在做青时,需将温度控制在30~40℃范围内,其原理是______,从而使茶叶边缘部分发生轻度氧化.
(3)在炒青过程中,是迅速将温度提高到70℃左右,目的是______,从而保持茶叶中部茶多酚不被氧化;从乌龙茶制作工艺和效果来推测70℃温度会导致______ (填“全部”或“部分”)叶绿素的破坏.
(4)某兴趣小组了解到乌龙茶的制作工艺和原理之后,想通过实验探究茶多酚氧化酶的最适温度是多少?设计了如下实验方案:
①取生长状况良好的新鲜茶叶120片,随机分成______ 组,每组叶片数目相同;
②预设实验温度依次为30℃、32℃、34℃、36℃、38℃、40℃;
③将各组新鲜茶叶放入预设温度的恒温箱中,保温1小时;
④观察并统计茶叶变成红色比例.
该实验小组设置的各个实验组之间互为______ 实验.该实验小组在保温1小时后观察发现,各实验组茶叶颜色均为绿色,并无差异.经讨论分析,其实验失败的原因可能是:
a、______;
b、______.
①茶树的叶肉细胞内含有一种叫茶多酚的植物碱,可以在茶多酚氧化酶的催化作用下氧化,氧化的茶多酚使茶叶变红.
②乌龙茶的制作工艺:萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥.最关键的便是做青阶段,将萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用.叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色.叶片中央部分,叶色由暗绿转变为黄绿,即出现“绿叶红镶边”.
请结合你所学生物学知识,回答下列问题.
(1)茶多酚最可能存在于植物细胞的______ 中,茶多酚氧化酶最可能存在于______(以上两空均填细胞结构),做青过程中边缘细胞擦伤,有利于茶多酚与茶多酚氧化酶的充分接触.
(2)在做青时,需将温度控制在30~40℃范围内,其原理是______,从而使茶叶边缘部分发生轻度氧化.
(3)在炒青过程中,是迅速将温度提高到70℃左右,目的是______,从而保持茶叶中部茶多酚不被氧化;从乌龙茶制作工艺和效果来推测70℃温度会导致______ (填“全部”或“部分”)叶绿素的破坏.
(4)某兴趣小组了解到乌龙茶的制作工艺和原理之后,想通过实验探究茶多酚氧化酶的最适温度是多少?设计了如下实验方案:
①取生长状况良好的新鲜茶叶120片,随机分成______ 组,每组叶片数目相同;
②预设实验温度依次为30℃、32℃、34℃、36℃、38℃、40℃;
③将各组新鲜茶叶放入预设温度的恒温箱中,保温1小时;
④观察并统计茶叶变成红色比例.
该实验小组设置的各个实验组之间互为______ 实验.该实验小组在保温1小时后观察发现,各实验组茶叶颜色均为绿色,并无差异.经讨论分析,其实验失败的原因可能是:
a、______;
b、______.
▼优质解答
答案和解析
(1)植物细胞中有机酸和生物碱及其他色素分子等均存在于液泡中,酶一般存在于细胞质基质中,因为细胞质基质是代谢的主要场所,所以茶多酚氧化酶应最可能存在于细胞质基质中;
(2)茶多酚氧化酶在30~40℃温度范围内活性最高,催化茶多酚充分氧化,从而使茶叶边缘部分发生轻度氧化.
(3)温度影响酶的活性,温度过高酶变性失活,过低酶活性受到抑制,乌龙茶制作工艺和效果来看其中还含有叶绿素,所以只能是部分破坏了;
(4)不同的温度下茶的制作是相互对照实验,看哪个温度下制作最好,由于各组的茶均为绿色,说明叶绿素没有被破坏,可能是实验时间过短,或新鲜叶片未擦伤,导致酶没有释放出来.
故答案为:
(1)液泡 细胞质基质
(2)茶多酚氧化酶在此温度范围内活性最高,催化茶多酚充分氧化
(3)通过高温使茶多酚氧化酶变性失活 部分
(4)6 对比(或对照) a、反应时间太短 b、新鲜叶片未擦伤
(2)茶多酚氧化酶在30~40℃温度范围内活性最高,催化茶多酚充分氧化,从而使茶叶边缘部分发生轻度氧化.
(3)温度影响酶的活性,温度过高酶变性失活,过低酶活性受到抑制,乌龙茶制作工艺和效果来看其中还含有叶绿素,所以只能是部分破坏了;
(4)不同的温度下茶的制作是相互对照实验,看哪个温度下制作最好,由于各组的茶均为绿色,说明叶绿素没有被破坏,可能是实验时间过短,或新鲜叶片未擦伤,导致酶没有释放出来.
故答案为:
(1)液泡 细胞质基质
(2)茶多酚氧化酶在此温度范围内活性最高,催化茶多酚充分氧化
(3)通过高温使茶多酚氧化酶变性失活 部分
(4)6 对比(或对照) a、反应时间太短 b、新鲜叶片未擦伤
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