请回答下面有关泡菜发酵过程中的问题。(1)蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是，请写出相关反应式。(2)

Question

请回答下面有关泡菜发酵过程中的问题。

(1)蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是________，请写出相关反应式________________。

(2)在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，试说明这些气泡的来源_____________________________________________________________。

(3)到发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃并产生大量乳酸，使乳酸积累量达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8，试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因______________________________________________________。

(4)发酵后期，乳酸含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是________________。

(5)请在下列坐标图中画出该过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化趋势。

 

Answer 1

(1)有氧呼吸  C₆H₁₂O₆＋6O₂＋6H₂O6CO₂＋12H₂O＋能量

(2)微生物呼吸作用产生的气体、剩余空气

(3)其他微生物活动减慢甚至停止，因为pH不适宜

(4)pH过低抑制了乳酸菌的生长

(5)