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食物中肉，禽蛋煮熟后食用是人类进化的表现，不仅有利于健康，而且也有利于食物营养成分的充分消化，肉和禽蛋烹饪过程中使其蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）A
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食物中肉，禽蛋煮熟后食用是人类进化的表现，不仅有利于健康，而且也有利于食物营养成分的充分消化，肉和禽蛋烹饪过程中使其蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（ ）
A．肽键
B．肽链
C．空间结构
D．氨基酸
A．肽键
B．肽链
C．空间结构
D．氨基酸
▼优质解答
答案和解析
A、高温不会破坏肽键，肽键断裂需要酶的催化作用，A错误；
B、温度不影响肽链的结构，肽链水解需要酶的催化作用，B错误；
C、高温破能够破坏蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，C正确；
D、氨基酸是组成蛋白质的基本组成单位，高温不能破坏组成蛋白质的氨基酸，D错误．
故选：C．
B、温度不影响肽链的结构，肽链水解需要酶的催化作用，B错误；
C、高温破能够破坏蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，C正确；
D、氨基酸是组成蛋白质的基本组成单位，高温不能破坏组成蛋白质的氨基酸，D错误．
故选：C．
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