萌发的禾谷类种子中淀粉酶活性较强，主要有α-淀粉酶和β-淀粉酶．α-淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6以下迅速失活，而β-淀粉酶不耐热，在70℃15min后失活．根据它们的这种特性，可分别

Question

萌发的禾谷类种子中淀粉酶活性较强，主要有α-淀粉酶和β-淀粉酶．α-淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6以下迅速失活，而β-淀粉酶不耐热，在70℃15min后失活．根据它们的这种特性，可分别测定一种酶的催化效率．请协助完成“测定小麦种子中α-淀粉酶催化效率”的实验．
实验材料：萌发3天的小麦种子（芽长约1cm）．
主要试剂及仪器：1mg/mL的标准麦芽糖溶液、5%淀粉溶液、斐林试剂、蒸馏水、石英砂恒温水浴锅等．
实验步骤：
步骤一：制作麦芽糖标准液．取7支干净的具塞刻度试管，编号，按表加入试剂，再将试管置于60℃水浴中加热2min，取出后按试管号顺序排列．

试剂	试管号
	1	2	3	4	5	6	7
麦芽糖标准液（mL）	0	0.2	0.6	1.0	1.4	1.6	2.0
蒸馏水（mL）	2.0
麦芽糖含量（mg）	0	0.2	0.6	1.0	1.4	1.6	2.0
斐林试剂（mL）	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0

步骤二：制备酶液．

步骤三：将装有淀粉酶溶液的试管置于70℃水浴中15min，取出后迅速冷却．
步骤四：另取四支试管，编号A、B、C、D，向A、B试管中各加5mL 5%淀粉溶液，向C、D试管中分别加入2mL已经处理的酶溶液和蒸馏水，将四支试管置于40℃的恒温水浴中保温10min，然后将C、D试管中的溶液分别加入到A、B试管中，摇匀后继续在40℃恒温水浴中保温10min．
步骤五：___．
结果分析：将A试管中颜色与步骤一中获得的麦芽糖标准液进行比较，获得该试管中麦芽糖浓度，并计算出α-淀粉酶催化效率．
结果分析：（略）
分析上述步骤回答：
（1）步骤一的2～7试管中加入蒸馏水的量分别是：1.8、1.4、1.0、0.6、0.4、0（单位mL）．要控制等量的液体，是为了控制___（自、因、无关）变量，“测定小麦种子中α-淀粉酶催化效率”的实验中，自变量是
（2）步骤三的实验操作目的是___．
（3）步骤四中A、B试管5mL 5%淀粉溶液和C、D试管中2mL已经处理的酶溶液和蒸馏水分别装在不同试管中40℃恒温水浴处理的目的
（4）步骤五的实验操作是___．

Answer 1

（1）实验设计要遵循对照原则和单一变量原则，为了控制无关变量，所以各个试管中液体的总量要相等，则步骤一的5～7试管中加入蒸馏水的量（X、Y、Z）分别是0.6mL、0.4mL、0mL．
此实验的自变量为：α-淀粉酶
（2）β-淀粉酶不耐热，在70℃条件下15min后失活，而本实验的步骤三中，将装有淀粉酶溶液的试管置于70℃水浴中15min，这样β-淀粉酶已经失活，但α-淀粉酶较耐热，仍具有生物活性．
（3）步骤四中A、B试管5mL 5%淀粉溶液和C、D试管中2mL已经处理的酶溶液和蒸馏水分别装在不同试管中40℃恒温水浴处理的目的是保证底物5mL 5%淀粉与酶或水在混合时的温度是相同的，排除无关变量的影响．
（4）淀粉酶能将淀粉水解成还原糖，而还原糖可以用斐林试剂进行鉴定，因此步骤五的实验操作是分别取A、B试管中反应溶液各2ml，向其中分别加入2ml斐林试剂，再将试管置于60℃水浴中加热 2min后，观察颜色变化
故答案为：
（1）无关   α-淀粉酶
（2）使淀粉酶溶液中的β-淀粉酶失活
（3）保证底物5mL 5%淀粉与酶或水在混合时的温度是相同的
（4）分别取A、B试管中反应溶液各2mL，一段时间后，再向其中加入2mL斐林试剂，60℃水浴加热2min后，观察颜色变化