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面粉中除淀粉外还富含蛋白质、维生素、无机盐(钾、锌、镁、钙)等,面粉是否越白越好?某研究所分析了取自同种小麦三个不同部位的面粉样品,颜色和营养素成分如表:样品颜色维生
题目详情
面粉中除淀粉外还富含蛋白质、维生素、无机盐(钾、锌、镁、钙)等,面粉是否越白越好?某研究所分析了取自同种小麦三个不同部位的面粉样品,颜色和营养素成分如表:
回答问题如下:
(1)淀粉被食用后在消化系统内最终消化成___,它是人体所需___的主要来源.
(2)对于以上图表数据分析正确的是___(选填序号).
A.取粉部位越靠近外侧,颜色越暗 B.维生素在三种样品中的含量为最白>次白>最暗
C.无机盐在麦粒内的含量与其所在部位有关 D.蛋白质在小麦粉最主要的营养素
(3)面粉是否越白越好?从平衡膳食的角度,你对父母购买面粉的建议是___.
(4)面粉的颜色深浅还与出粉率有关,出粉率越高,颜色越深,100千克小麦磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉颜色___(选填“白”或“暗”).
样品 | 颜色 | 维生素(mg/100g) | 无机盐(μg/g) | 蛋白质(%) | |||||
B1 | B2 | B4 | K | Mg | Ca | Zn | |||
1号 | 最白 | 0.07 | 0.01 | 0.06 | 1201 | 155 | 178 | 4845 | 11.8 |
2号 | 次白 | 0.17 | 0.02 | 0.06 | 1407 | 254 | 212 | 7155 | 12.9 |
3号 | 最暗 | 0.27 | 0.02 | 0.07 | 1626 | 355 | 237 | 9220 | 14.1 |
(1)淀粉被食用后在消化系统内最终消化成___,它是人体所需___的主要来源.
(2)对于以上图表数据分析正确的是___(选填序号).
A.取粉部位越靠近外侧,颜色越暗 B.维生素在三种样品中的含量为最白>次白>最暗
C.无机盐在麦粒内的含量与其所在部位有关 D.蛋白质在小麦粉最主要的营养素
(3)面粉是否越白越好?从平衡膳食的角度,你对父母购买面粉的建议是___.
(4)面粉的颜色深浅还与出粉率有关,出粉率越高,颜色越深,100千克小麦磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉颜色___(选填“白”或“暗”).
▼优质解答
答案和解析
(1)淀粉的消化从口腔开始,口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖,当淀粉和麦芽糖进入小肠后,由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶,因此,淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖.糖类是人体所需能量的主要来源.
(2)维生素B1在米糠、麦麸等食物中含量较多,取粉部位越靠近外侧,颜色越暗;维生素在三种样品中的含量为最白(3)维生素B1在粗粮或粮食的麸皮中含量丰富,长期吃精米白面的人,时间长了会缺乏维生素B1,易患脚气病.所以说面粉不是越白越好,建议买颜色较暗的面粉,营养素丰富.
(4)出粉率=面粉重量:小麦重量.出粉率越高,面粉中含有的麦麸就越多,所以颜色就越深越暗.因此100千克小麦磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉颜色要暗.
故答案为:(1)葡萄糖 能量;
(2)AC;
(3)面粉不是越白越好,建议买颜色较暗的面粉,营养素丰富;
(4)暗.
(2)维生素B1在米糠、麦麸等食物中含量较多,取粉部位越靠近外侧,颜色越暗;维生素在三种样品中的含量为最白(3)维生素B1在粗粮或粮食的麸皮中含量丰富,长期吃精米白面的人,时间长了会缺乏维生素B1,易患脚气病.所以说面粉不是越白越好,建议买颜色较暗的面粉,营养素丰富.
(4)出粉率=面粉重量:小麦重量.出粉率越高,面粉中含有的麦麸就越多,所以颜色就越深越暗.因此100千克小麦磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉颜色要暗.
故答案为:(1)葡萄糖 能量;
(2)AC;
(3)面粉不是越白越好,建议买颜色较暗的面粉,营养素丰富;
(4)暗.
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