水果储藏中亚硝酸盐的含量如何变化?蔬菜放久了会产生过多的亚硝酸盐,可多数水果都不是当天现采的,怎么没人提亚硝酸盐的问题,那么水果储藏中亚硝酸盐的含量如何变化,不同于蔬菜吗?

Question

水果储藏中亚硝酸盐的含量如何变化?
蔬菜放久了会产生过多的亚硝酸盐,可多数水果都不是当天现采的,怎么没人提亚硝酸盐的问题,那么水果储藏中亚硝酸盐的含量如何变化,不同于蔬菜吗?

Answer 1

文章采用离子色谱法/电导检测器,测定了蔬菜水果样品中的硝酸盐和亚硝酸的含量.实验选取并优化样品前处理方法,获得无色透明的溶液后,经0.45μm过滤器过滤后得到待测液,最后自动进样,离子色谱法进行样品测定,以10 mmol/L KOH溶液为淋洗液,相对标准偏差:NO3-为0.38%,NO2-为0.54%;回收率:NO3-为98.8%~99.7%,NO2-为98.6%~99.9%.本方法操作简便快速,且具有仪器稳定性好、测定结果准确可靠的特点.在被测定蔬菜水果中,硝酸盐和亚硝酸盐含量都在较低浓度水平,NO3-:16.21.9 mg/kg,NO2-:0.0887~0.164 mg/kg.最后讨论了几种蔬菜水果样品储藏过程中硝酸盐与亚硝酸盐的含量变化情况.新鲜的蔬菜和水果里都含有 硝酸盐 ,叶菜中如菠菜、芹菜、大白菜、 小白菜 、 圆白菜 、 生菜 、韭菜、 甜菜 、菜花、 萝卜叶 、 灰菜 、荠菜等都有,但含量很少.一般新鲜食用没有影响.新鲜蔬菜储存过久,腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,亚硝酸盐 的含量明显增高.短时间内食用大量的蔬菜,大量的硝酸盐进入肠道,肠道内的细菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐,在肠道内过多过快形成以致来不及分解,大量亚硝酸盐进入血液也会引起中毒.刚腌的蔬菜含有大量亚硝酸盐,7-8天达高峰,15天减弱,20天后消失.为了避免腐败和亚硝酸盐含量过多,新鲜蔬菜水果最好不要长期保藏,一定要储藏的话,应进行低温储藏,如冷冻.腌渍的蔬菜要等15天后食用.