泡茶的水有什么讲究?[天外飞轩]饮茶之道,重在取水.自古以来,泡茶讲究取“山之上,水之中,土之下”的清水.我们绝没有皇族的富贵,不可以取得玉泉山、虎跑泉的名水,但我们也可以到超市买

Question

泡茶的水有什么讲究?
[天外飞轩] 饮茶之道,重在取水.自古以来,泡茶讲究取“山之上,水之中,土之下”的清水.我们绝没有皇族的富贵,不可以取得玉泉山、虎跑泉的名水,但我们也可以到超市买一瓶矿泉水或纯净水.实在不济,也可以将自来水放置半天,此所谓“养水”. 将备好的泉水加热至沸腾.水不沸谓之“嫩”,冲泡不出茶的香气；水沸腾时间过长,谓之“老”,水中的二氧化碳挥发过多,也会影响茶的鲜香,只有刚沸腾的水最好.泡新茶要先水后茶,即将开水先冲入杯中,等待稍许慢慢投入4~5克新茶浸泡1分钟左右就可以饮用了.

Answer 1

怎样泡茶茶更香?




绿茶花茶宜用三头盖碗,(绿茶也可用玻璃杯)90℃左右的沸水,投茶3克左右,先冲入少许水作温润泡,后注适量水,三分钟左右即可饮用.
乌龙茶宜用宜兴紫砂等小壶小杯,投茶量占壶内腔1/3体积,100℃沸水,先注水作温润泡,在10秒左右时将水倒掉,俗称洗茶,最好始终保持沸水温度,正式泡茶在1分钟左右将茶汤倒出,对火味儿(北京人说糊味儿)重的乌龙茶,要少投茶,水在10秒左右出壶.
绿茶,花茶宜在杯中余1/3水量时再续水,一般只冲泡三次.
红茶：用沸水冲泡,可清饮,也可调饮.加糖,加牛奶,加果汁,也可制成泡沫红茶作冷饮.
茶和与之配套的茶具、方法之外,要用好水,水的标准除了卫生标准外,应无异味,这样泡茶,才能喝出香味儿来.3.什么叫粗茶细喝,细茶粗喝?以北京人喝花茶为例：粗花茶,梗大叶粗,投茶量要少,水要开,此为细喝.精制花茶,叶嫩芽鲜,味薄汁少,要多投茶,用落开水,或热水机中的开水,此为粗喝.
细喝粗喝要根据茶的特点,你自己认为不好喝的茶不妨少投茶,喝淡茶兴许能喝出点什么别的味道来.
如何泡壶好茶

生活中不少人一天到晚离不开茶,但对怎样泡壶好茶却知之甚少,下面介绍一些些常识,以飨网友.
首先是泡茶用具宜小大不宜大,以瓷器最好,陶器和玻璃皿次之,一般不用金属茶具.现在有些人喜欢用保暖杯泡茶,其实不科学.茶叶中含有多种维生素和芳香油,在高温和恒温的水中,部分芳香油会挥发,香味因而减少,茶碱大量浸出,茶叶色泽变得过深,味变苦涩,甚至还有闷沤的味道.最重要的是降低了茶的营养价值.
其次是老茶嫩泡.茶叶靠高度的热力才能把香气挥发出来.所以,所用的茶杯都须用热水烫过,同时也是洗涤,这一步骤叫做“温茶”.然后,在壶内放入适量的茶叶.冲水中,水壶提高到30厘米左右,易于将茶叶冲开.泡茶的水温,则要视茶叶的质量而定,要掌握“老茶宜沏,嫩茶宜泡”原则.所谓“沏”,就是用开水直接冲茶；“泡”,即将滚水放一会,待水温降低时泡浸.从科学角度来说,用高温的水来“沏”茶,会破坏茶叶中的维生素,但水温过低,又难使茶叶的香气散发出来,为求两全,品尝高级绿茶和嫩名茶,水温可掌握在80摄氏度左右.
另外,善于饮茶的人,总把名茶与好水摆在同等重要的地位.如果没有优质的水来冲泡,就难以将茶固有的色、香、味充分发挥出来.现在自来水中含化学物质较多,如能静置一夜,使氯气散失后再煮沸泡茶,效果则更佳.