油糊茄子怎么做
油糊茄子怎么做
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,茄子的营养价值是非常丰富的,可以预防疾病,油糊茄子是茄子的一种做法,汁水比较多,口感非常嫩。油糊茄子的做法简单多样,需要注意火候问题。
1.茄子洗干净。切块,沥干水分备用。把锅烧热,加入菜籽油烧至6成热,放入拍扁的蒜瓣煸出香味,茄子放入锅中,至茄子充分煸炒至变色。加入水、酱油。加入糖。加入少量盐。盖上锅盖煮至茄子变软。打开锅盖加盐调味,收一下汁即可。
2.将茄子去皮洗净,滚刀法将茄子切好,我用了一颗半,将油加热放入茄子炸至软后捞出控油。将西红柿青椒洗净,将各种材料切好,蒜要捣得碎碎,将锅内放少量油(茄子吸油强,炸过后油已经很重所以不要在多放油了)。又热后放入葱姜西红柿青椒煸炒,将所有调味料放入,炒到西红柿出汁后放入茄子和蒜粒翻均,翻均就可以出锅了。
3.准备好茄子,猪肉,辣椒等材料。将茄子滚刀切块。辣椒切片,葱姜切段,蒜头拍碎。把猪肉剁成肉末。在肉末里加适量的生抽,蚝油调味腌制一下。锅里加适量的油烧至八成热,将茄子入锅炸。茄子炸至微黄时,捞出来控干油份。将锅里的油倒出来,留一点底油,将辣椒,姜葱蒜入锅煸香。加入肉末煸炒。将肉末炒熟至微黄色。把炸好的茄子加入锅里,将肉末与茄子翻炒均匀,沿锅边炝入料酒,加适量清水稍焖一下。起锅前,加入适量的盐,白糖调味,再用水淀粉勾芡就行了。
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