扬州狮子头

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扬州狮子头

知识/回答

舌尖上的美味的我国，觉得最幸福的饮食搭配就应该是美味可口，而扬州狮子头是认可的一种色香味俱全俱全食材了，并且更关键的是其营养成分成分也是非常高的，因而现实生活中无论是餐饮店還是家居，扬州狮子头毫无疑问都变成了一道最火爆的特色美食了，因而学好做扬州狮子头是很重要的。

制做扬州狮子头实际上也是比较简单的，要是准备好原材料，如精瘦肉，白肉等，连藕等原材料，依照下列的方式开展实际操作，实际上也就可以作出美味可口的扬州狮子头了。

原材料：精瘦肉900克精白肉400克生鸡蛋2只鲜藕(红皮) 200克

调料：精炼植物油、米酒、鸡精、盐、白砂糖、镇江香醋、生抽、葱、姜、木薯淀粉等。

火锅配菜：即底菜。以豆类食品为宜，如：青豌豆、黄豆(去壳);也能用白菜等。挑选标准：不夺味而喜肉食者均可

提前准备：

1、将精瘦肉与精白肉各自剁碎肉沫，混和后再一起剁匀(市面上“饺子馅”不可取);

2、将生姜沫与葱末用恰好未过的冷水侵泡30分钟后，将该水倒进肉沫中;

3、将用加工设备绞碎的藕泥(越碎就越好)倒进肉沫中

4、将2只生鸡蛋磕入肉沫中，添加适量米酒、鸡精、盐、生抽、白砂糖;

5、滴7、8滴镇江香醋很重要!

6、木薯淀粉的量是重要：以玉米粉为例子，1300克肉沫约需30克;

7、用3、4根木筷自始至终一个方位用劲地搅，不必反搅，直至上力(既有延展性)预留;

8、以10克木薯淀粉添加50克水勾成淀汁预留。

制做：

1、取80克上下肉沫于上下手心往返捏揉轻倒成扁圆煎饼，另外均涂以小量淀汁;

2、将扁圆煎饼轻轻地放进发烫锅中中，双面稍微煎至煎饼成型而经久不散就可以，千万不要炸成淡黄色的——这道工艺过程是本菜可否取得成功的重要;

3、将过淋油的煎饼先后放进垫有底菜(如200克青豌豆)的石锅中;

4、添加开水未过肉煎饼，再添加小量鸡精、盐、生抽及白砂糖就可以;

5、以小火慢炖2钟头以上。从头开始至进行务必用文火维持微开，切勿火灾!

红烧狮子头的特性：颜色洪亮、香气诱惑、肥实而不腻口、入口就化、老少皆宜。通常底菜(青豌豆)先被一抢而空。

如何，你是不是学会了扬州狮子头的做法了呢?当然假如学会了得话，那麼就可以常常为自己的亲人干了，做这道扬州狮子头实际上最重要的便是要留意熟度，把握好熟度也就成功了一半了。

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