牛杂面怎么做?正宗做法是这样!
牛杂面怎么做?正宗做法是这样!
制做牛杂面,一般 需要应用牛腱,牛腱是营养成分比较丰富的食物,例如牛腱不但带有丰富多彩的蛋白,而且这种蛋白的品质都十分高,此外,还带有基本上全部的氨基酸种类,而且这种碳水化合物非常容易被身体消化吸收,因此牛杂面不但美味,营养成分极高,下边学习培训作法。
一、鲜菇炖牛杂面
原材料
牛杂汤一些,新鲜香菇两朵,盐少量,芝麻油少量,老母鸡汤块少量,秋葵二根,关庙面随便
作法
1、将清洗的鲜菇与牛杂汤文火烧煮一个小时
2、川烫秋葵并将关庙面煮好后捞出过冰沸水制冷捞出控干
3、将关庙面体滴少量黑麻油翻拌预留
4、最终将烧煮好的鲜菇牛杂汤浇上并摆着秋葵
二、制做牛杂汤
牛腱:8块一斤,买来5块的。
萝卜:1块一斤,买来1块5的。
小香葱:没问价,抓了5毛的。
八角、良姜、八角茴香:2块一两,各抓了点,花了1块。
姜、蒜:家里有。
三、生产加工
牛腱:切切丁、块、或条形,规格按本人嘴的1/3-1/4为宜。切后放进盘里用凉水清洗2遍,再放侵泡。
萝卜:清洗干净、切割成小块,尺寸跟上面一样也可略大。留意不必削萝卜皮。
八角、良姜、八角茴香:冲一下,放进小盘子。
葱、姜、蒜:去皮、清洗放进小盘子。留意姜也不必去皮。小香葱弄成结,可防止炖的情况下散掉。
四、煮面条
揉面时,打同意穗,搓成面糊,加水扎软,饧三十分钟后,加食用碱揉匀,随后渐渐地揉发展条,并拢旋成桃酥形,这般反复数次做到大小匀称时,放到砧板上放干小麦面粉滚匀,除掉两边,两手各执一端,左右颤动,用劲抻拉,打开,闭拢,再打开,再闭拢。一般拉成六十四根为宜。
入锅时,一一手执两边,一手钓正中间,掀去首尾,落入水中煮开捞起来,浇上调味品即成。
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