河蚌烧咸肉
河蚌烧咸肉
蚌肉寒性,对脾胃虚弱、腹泻便搪的人禁吃。味甘咸、寒性,入肝、脾经;有清热去火,补阴清目之作用;能冶疗躁热、解渴、血崩、清稀、痔瘘、眼赤、湿疹等症。
贝壳类自身富有鲜香,烹调时千万别再加鸡精,也不适合多加盐,以防鲜香反失,贝壳类中的泥肠不适合服用。这般细嫩的河蚌肉遇到腊肉会弄出如何的火苗,一起来看一下。
主要材料:净蚌肉1500克,生姜2.5克,咸咸肉150克,绍兴酒25克,笋丝50克,大葱段
2.5克,咸肉骨2根,食盐2.5克,发制平菇4个,黑胡椒粉25克,
烹调方式 : 1.将咸肉表皮刮净,用冷水侵泡清洗,剔去正中间骨骼,切割成3公分长、1公分宽的条块。
2.蚌肉用棍子捶松边沿清洗,下开水锅煮一下,水呈乳白色时,将锅玄火稍凉后捞起来,再用水清洗一次,切割成咸肉一样尺寸的块。
3.锅中放油炒蚌肉,加原汤200克,再放进咸肉、腊骨旺火烤开,去掉白沫子,转文火,下葱、姜、绍兴酒、笋丝、平菇和盐,撤上黑胡椒粉,入盘上菜。
剖取河蚌肉的小技巧:先用右手紧握河蚌,是蚌口朝上,再用左手持水果刀由河蚌的排水口处,紧靠一侧的肉壳壁刺进身体,刺入深层约为1/3,用劲刮断河蚌的吸壳肌,随后抽出来水果刀,再用一样方式 刮断另一端的吸壳肌,开启蚌壳,蚌肉就可以完好无损的取下来。
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