烹饪青菜的方法介绍

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青菜

烹饪青菜的方法介绍

知识/回答

　　烹制蔬菜水果的方法，无非生吃、水焯、汆烫、水炒、清蒸的、煎炸。若按照本人工作经验，生吃是最能维持水果酵素详细的方式了。次之，若依水果酵素营养成分消退的水平来评定，用“水炒”的方法，水果酵素营养成分消退较少，再说是“清蒸的”，而“水焯”、“汆烫”的方法，水果酵素营养成分损耗较大。

水炒

　　最好用约一汤勺的植物油或食用油或苦茶油等，添加剁碎的大蒜、姜、朝天椒、非人工调味品等炒海，并于食物都放进锅内后添加适量冷水，协助蔬菜水果慢煮。

　　清蒸的

　　是将切完的蔬菜水果连在调料、调味品一起放进电锅里蒸，可是根茎类的蔬菜水果较不宜用蒸的。

　　汆烫

　　便是立即将葱、姜、蒜、朝天椒等调料与蔬菜水果一起放进长柄过滤网器皿，并放置煮滚的大锅水中，迅速至熟，但营养元素会挥发得迅速。

　　水焯

　　少量的水放进炒菜锅中煮沸，先松葱、姜、蒜、朝天椒等调料，再放进切完的蔬菜水果一起自来水煮，把水当油用;但是自来水煮，蔬菜水果的营养元素非常容易挥发，用少量的油来炒，反倒能够保存营养元素。蔬菜水果用煎炸的，营养元素会外流，根茎类会较为合适。

　　烹制好的蔬菜水果要尽早吞掉，若吃剩，等下一餐再回锅热过，营养元素会外流大量、口味也会不太好。

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