小苏打（可以食用的那种）是指人们说的发酵粉吗?是做面包用的发酵粉吗?是碱性的.一般在什么地方可以买的?

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小苏打（可以食用的那种）是指人们说的发酵粉吗?是做面包用的发酵粉吗?
是碱性的.一般在什么地方可以买的?

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答案和解析

碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate）,俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠.固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解.碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性.常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂.碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味.

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