亚硝基化合物中哪些是致癌的?

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亚硝基化合物中哪些是致癌的?

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答案和解析

亚硝酸盐本身没有致癌性,它可以作为致癌物的前体物,和蛋白质的腐败产物胺结合成亚硝胺类物质,亚硝胺类物质具有致癌性.但亚硝酸盐和胺结合除需要原料外,还要有合适的反应条件,一是存在合成亚硝胺的酶,而在没有催化剂存在的情况下,需要较高的温度以上才会产生亚硝胺,一般185℃是亚硝胺合成的最适合温度.合成亚硝胺的酶多由细菌产生,因此如果不注意口腔卫生,口腔中残存的食物在细菌的作用下就会发生腐败变质,产生胺类物质,食物中的亚硝酸盐加上唾液中的亚硝酸盐就会在细菌产生的亚硝胺合成酶的作用下合成亚硝胺.除口腔外,胃酸分泌不足时的胃、有泌尿系统感染的膀胱也会因细菌的存在而成为合成亚硝胺的场所.
所以说,亚硝酸盐不是致癌物,其产生需要一定的条件,由亚硝酸盐合成亚硝胺同样需要一定的条件,因此只要合理储存,不会出现安全问题.

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