做西瓜酱都用什么才料,怎样做

Question

做西瓜酱都用什么才料,怎样做

Answer 1

家常西瓜酱制作方法,技术简单,取材方便,品质优良,酱香纯正,清香微甜,百吃不厌,是佐餐佳品.是家庭做酱的首选良方,也是小型加工厂可以生产的新产品.具体步骤如下：
一、煮豆：七月中下旬,西瓜大量上市时期,将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮熟后,将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚,温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,约7—10天后,豆粒上密生1—2cm长白色菌丝,此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机,不用清洗,带菌入缸,发酵快）.
二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好不另外加水.
三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg.
四、发酵：7—8月份高温季节,置阳光下发酵,覆盖多层纱布避免蚊蝇落入,雨天及时盖盖,防止雨水进入.每天搅拌,保证发酵均匀,约一月后即可食用.