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关于豆腐乳的制作,不正确的说法是()A.卤汤直接关系到腐乳的色、香、味B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳D.加盐腌制可

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关于豆腐乳的制作,不正确的说法是(  )

A. 卤汤直接关系到腐乳的色、香、味

B. 传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行

C. 现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳

D. 加盐腌制可避免腐乳变质

▼优质解答
答案和解析
A、卤汤直接关系到腐乳的色、香、味,卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的.加酒可以抑制微生物的生长,能使腐乳具有独特的香味,同时使后熟期安全度过,延长保质期,A正确;B、豆腐上生长毛霉的适宜温度为15~18℃,...
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