某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2d，加入适量食盐，经密封放置10d后制得豆腐乳．在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高．为研究其原因

Question

某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2d，加入适量食盐，经密封放置10d后制得豆腐乳．在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高．为研究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验．

处理编号	处理方法		显色结果
①	37℃放置0min	加入等量 双缩脲试剂	紫色
②	37℃放置10min		？
③	37℃放置120min		？
④	100℃加热5min后， 37℃放置120min		紫色

实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色将______．处理④中，100℃加热的目的是______．如果处理③与处理④相比，显色较______，且处理③与处理②相比，显色较______，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的______ 分解，最终使肽和氨基酸含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳．

Answer 1

1、双缩脲试剂使蛋白质呈现紫色反应的机理是在碱性条件下，蛋白质与铜离子反应生成紫色络合物，双缩脲试剂A液是氢氧化钠溶液，作用是创造碱性条件，因此实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色不变；2、该实验中④10...