早教吧 育儿知识 作业答案 考试题库 百科 知识分享

某兴趣小组将豆腐块灭菌,接种微生物后培养2d,加入适量食盐,经密封放置10d后制得豆腐乳.在保质期内,豆腐乳放置时间越长,蛋白质含量越低,短肽和氨基酸含量越高.为研究其原因

题目详情
某兴趣小组将豆腐块灭菌,接种微生物后培养2d,加入适量食盐,经密封放置10d后制得豆腐乳.在保质期内,豆腐乳放置时间越长,蛋白质含量越低,短肽和氨基酸含量越高.为研究其原因,该小组取适量豆腐乳制成样液,等量加入各试管,进行了以下实验.
处理编号处理方法显色结果
37℃放置0min加入等量
双缩脲试剂
紫色
37℃放置10min
37℃放置120min
100℃加热5min后,
37℃放置120min
紫色
实验中,加入双缩脲试剂A后,样液的颜色将______.处理④中,100℃加热的目的是______.如果处理③与处理④相比,显色较______,且处理③与处理②相比,显色较______,则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的______ 分解,最终使肽和氨基酸含量增加,因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳.
▼优质解答
答案和解析
1、双缩脲试剂使蛋白质呈现紫色反应的机理是在碱性条件下,蛋白质与铜离子反应生成紫色络合物,双缩脲试剂A液是氢氧化钠溶液,作用是创造碱性条件,因此实验中,加入双缩脲试剂A后,样液的颜色不变;2、该实验中④10...
看了 某兴趣小组将豆腐块灭菌,接种...的网友还看了以下:

两块全等的含30°、60°的直角三角板如图所示放置.点B、C、D在同一条直线上,连接AE.点M是A  2020-06-07 …

实验室用的药品有的有毒性,有的有腐蚀性.为了安全,不能用手,不要把鼻孔凑到去闻气体的气味,绝对不可  2020-06-20 …

实验:豆腐放入冰箱24小时后与鲜豆腐的区别1.买一块豆腐,切成四方的小块.2.留一块放在室温下对照  2020-07-06 …

你吃过冻豆腐吗?在寒冷的冬天,妈妈把豆腐放到篮子里,挂到外面,几天之后,冻豆腐就成了,仔细观察,你  2020-07-06 …

(2008•攀枝花)小刚设计了一份午餐食谱:米饭、红烧肉、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐.为使营养均衡,你  2020-07-15 …

下列关于科学知识应用的说法中正确的是()A.甲醛具有防腐作用.用来保鲜食品.B.氮气的化学性质不活泼  2020-11-21 …

关于铅蓄电池的说法正确的是()A.充电时外接电源的正极与铅蓄电池的正极相联,电极上发生还原反应B.放  2020-12-26 …

填入下列各题物态变化名称及其在变化过程中吸热还放热.A.棒冰含在嘴里变成糖水;棒冰.B.铸工把铁水浇  2020-12-26 …

某科技小组在调查一块方圆为2hm2的草场中灰苍鼠的数量时,放置了100个捕鼠笼,一夜间捕获了50只,  2020-12-30 …

A、B两种放射性元素,它们的半衰期分别为tA=10天,tB=30天,经60天后,测得两种放射性元素的  2020-12-30 …