(8分)豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加入红曲而呈红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐
(8分)豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加入红曲而呈红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列问题:
(1)腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是_____,该微生物生长的最适温度为_____℃左右。
(2)豆腐中含量最多的有机物是_____,发酵时主要利用了微生物产生的_____,通过发酵,豆腐中营养物质的种类_____,更易于消化和吸收。
(3)在腐乳制作过程中,抑制微生物的物质有盐、_____ 、_____等。
(7分)
(1)毛霉 16
(2)蛋白质 蛋白酶等酶类 增多
(3)料酒 香辛料(腐乳浸液)
豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加入红曲而呈红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅 2020-04-07 …
(15分)豆腐的品种有很多,红方腐乳因加入红曲而成红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而酒香扑鼻;青方 2020-05-17 …
(8分)豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加入红曲而呈红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻;青方腐 2020-05-17 …
豆腐乳的品种很多红方腐乳因加入红曲而呈红色味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅料用 2020-05-17 …
豆腐乳的品种很多红方腐乳因加入红曲而呈红色味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅料用 2020-07-04 …
(2008•南通一模)豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加入红曲而呈红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而糟 2020-07-04 …
豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加入红曲而呈红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅 2020-07-04 …
豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加入红曲而呈红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅 2020-07-24 …
豆腐的品种有很多,红方腐乳因加入红曲而成红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒糟而酒香扑鼻;青方腐乳不加辅 2020-07-24 …
豆腐乳的品种很多,红方腐乳因加入红曲而呈红色,味厚醇香;糟方腐乳加入酒精而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅 2020-07-24 …